结论：镇上酒店上班没有签订劳动合同是违法的。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，无论是在城市还是镇上，无论酒店规模大小，只要存在劳动关系，就必须签订书面劳动合同。

2. 违法后果：

   • 如果酒店未与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的权益，鼓励用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同。

3. 实际操作建议：

   • 对于员工：如果发现自己所在的酒店没有签订劳动合同，首先可以与酒店管理层进行沟通，要求签订书面劳动合同。如果沟通无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 对于酒店：为了避免法律风险，酒店应当及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，酒店也可以加强内部管理，确保所有员工都签订了劳动合同，以避免因未签订劳动合同而引发的法律纠纷。

4. 特殊情况说明：

   • 虽然一般情况下，未签订劳动合同是违法的，但也存在一些特殊情况。例如，非全日制用工可以订立口头协议。然而，这种情况并不适用于镇上酒店的一般员工，因为酒店员工通常属于全日制用工范畴。

进一步思考：

• 除了签订劳动合同外，酒店和员工之间还应当关注其他劳动法律法规的遵守情况，如工作时间、休息休假、工资支付、社会保险等。这些方面同样关系到员工的切身利益，也是劳动法律法规保护的重点。
• 如果员工在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以提供关于劳动纠纷方面的法律咨询和代理服务，帮助员工维护自己的合法权益。

总之，镇上酒店上班没有签订劳动合同是违法的，酒店和员工都应当遵守相关法律法规，确保劳动关系的合法性和稳定性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。