在乡下餐厅上班没签合同是违法的。这一结论主要基于《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，以下从不同角度为您详细分析：
一、法律规定与合同订立要求
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成劳动合同的订立。
合同订立的重要性：
- 劳动合同是调整劳动关系的基本法律形式，也是确立劳动者与用人单位之间权利义务关系的基本前提。对于餐厅员工而言，劳动合同的签订是保障其合法权益的重要依据，如工资支付、工作时间、社会保险等。
二、未签订劳动合同的法律后果
支付双倍工资：
- 若餐厅自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，餐厅应向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。例如，若员工月工资为3000元，且工作了6个月都未签订合同，则餐厅需支付的双倍工资差额为5个月×3000元=15000元。
视为已订立无固定期限合同：
- 若餐厅自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，则法律上视为餐厅与员工已订立无固定期限劳动合同。这意味着餐厅不能随意辞退员工，否则将面临更高的辞退成本和法律责任。
三、对员工与餐厅的影响
对员工的影响：
- 未签订劳动合同可能使员工在维护自身权益方面面临诸多困难，如难以证明劳动关系、要求支付工资、规定工作时间以及缴纳社会保险等。因此，员工有权要求餐厅签订劳动合同，并在必要时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以保护自己的合法权益。
对餐厅的影响：
- 未与员工签订劳动合同不仅违法，还可能使餐厅面临严重的法律风险和经济损失。包括支付双倍工资、承担无固定期限合同的法律后果以及可能的劳动纠纷和诉讼等。因此，餐厅应严格遵守相关法律法规，及时与员工签订正式的劳动合同以规避潜在的法律风险。
四、建议与行动
对于员工：
- 如果您在乡下餐厅上班但未签订劳动合同，建议您首先与餐厅协商签订合同。如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
对于餐厅：
- 作为用人单位，餐厅应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，及时与员工签订书面劳动合同。这不仅可以避免法律风险和经济损失，还可以增强员工的归属感和忠诚度，促进餐厅的长期发展。
总结：在乡下餐厅上班没签合同是违法的，且对员工和餐厅双方都可能产生不利影响。为了确保劳动关系的合法性和稳定性，餐厅应尽快与员工签订书面劳动合同，并严格遵守相关法律法规的规定。同时，员工也应积极维护自己的合法权益，要求餐厅履行法定义务。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。