饭店没有与员工签订劳动合同是违法的。以下从几个方面为你详细分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。
违法后果：
- 如果饭店未与员工签订劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果饭店长时间未与员工签订合同，将面临支付高额赔偿的风险。
- 此外，未签订劳动合同还可能导致饭店在劳动争议中处于不利地位，因为缺乏书面证据来证明双方的权利和义务关系。
实际操作建议：
- 对于饭店来说，为了避免法律风险，应当尽快与员工签订书面劳动合同，并确保合同内容合法、合规，明确双方的权利和义务。
- 如果饭店已经存在未签订劳动合同的情况，应当立即采取措施补救，与员工协商签订合同，并考虑支付因未签订合同而产生的赔偿（如果适用）。
员工权益保护：
- 对于员工来说，如果饭店未与其签订劳动合同，员工有权要求饭店签订合同，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
- 员工在维权过程中，应当保留好与饭店的劳动关系证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以便在需要时提供证明。
总结来说，饭店没有与员工签订劳动合同是违法的，并且可能面临支付高额赔偿和劳动争议中的不利地位。因此，饭店应当尽快与员工签订书面劳动合同，以维护双方的合法权益。如果你作为员工或饭店经营者，在劳动合同签订方面遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。