饭店不和员工签订劳动合同是违法的。

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，企业应当在雇主与雇员正式确立雇佣关系后的当月内，草拟并签署书面的劳动合同。若在雇佣期间过去的一个月中，雇员的服务时间尚未达到全年的法定标准长度，而雇主未与其签订书面的劳动合同，那么雇员应有权获得相当于正常报酬的两倍金额。因此，饭店作为用人单位，如果未与员工签订劳动合同，将严重侵害劳动者的合法权益，且须依法承担相应的法律责任。

具体来说，如果饭店未与员工签订劳动合同，员工可以主张自入职第二个月起至满一年期间的双倍工资。若饭店自用工之日起满一年仍不与员工订立书面劳动合同的，视为饭店与员工已订立无固定期限劳动合同。此外，饭店还可能面临劳动行政部门的处罚，如责令限期改正、罚款等。

综上所述，饭店应当重视与员工的劳动合同签订问题，以确保双方权益得到充分保障。如果饭店存在未与员工签订劳动合同的情况，员工可以依法维护自己的合法权益，包括但不限于要求双倍工资、申请劳动仲裁等。