饭店干活不签合同是违法的。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这一条款明确规定了用人单位与劳动者建立劳动关系后，必须签订书面劳动合同，且给出了签订的具体时限。饭店作为用人单位，显然属于这一规定的适用范围，因此与员工建立劳动关系后，应当依法签订劳动合同。
二、违法后果
如果饭店未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：
支付双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是对用人单位未履行法定义务的惩罚性规定，旨在督促用人单位及时与劳动者签订劳动合同。
- 计算公式：若劳动者在饭店工作了N个月（N>1且N≤12），则饭店需支付的双倍工资差额为（N-1）个月的正常工资。例如，劳动者工作了3个月，饭店需支付2个月的正常工资作为赔偿。
视为订立无固定期限劳动合同：
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着在这种情况下，劳动者与饭店之间形成了一种相对稳定、长期的劳动关系，饭店不能随意解除劳动合同，否则需承担相应法律责任。
面临行政处罚：
- 劳动行政部门有权责令饭店限期改正不签订劳动合同的违法行为。如果饭店逾期仍不改正，劳动行政部门将按照相关规定对饭店进行处罚，以维护劳动法律法规的权威性和劳动者的合法权益。
民事赔偿：
- 如果劳动者因饭店未与其签订劳动合同而遭受损失，饭店还需承担相应的民事赔偿责任。这包括但不限于劳动者因无法证明劳动关系而错过的社保福利、工伤赔偿等。
三、劳动者应对措施
面对饭店不签劳动合同的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与饭店协商：
- 首先尝试与饭店进行友好协商，明确表达要求签订书面劳动合同的意愿，并了解饭店的具体情况和原因。
保留证据：
- 劳动者应保留好与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。劳动监察部门将依法对饭店的违法行为进行调查，并作出相应的处理决定。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 在必要时，劳动者还可以向劳动仲裁部门提起劳动仲裁或向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的法律责任。这将通过法律途径维护劳动者的合法权益，并对饭店的违法行为进行惩戒。
四、结论与建议
综上所述，饭店不签劳动合同是违法的行为，严重损害了劳动者的合法权益。作为劳动者，应当积极采取措施维护自己的权益；同时，饭店作为用人单位也应当严格遵守法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，以构建稳定和谐的劳动关系。如果你在饭店工作且未签订劳动合同，或者遇到其他劳动纠纷问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。