餐饮个体户没跟员工签合同是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定与合同订立要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成劳动合同的订立。这一规定明确了劳动合同的订立时间和要求，旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的稳定性和合法性。
二、未签订劳动合同的法律后果
支付双倍工资：
- 若餐饮个体户自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，应向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 计算公式：双倍工资差额 = (应签而未签的月份数 - 1) × 月工资。例如，若员工月工资为5000元，且工作了5个月都未签订合同，则双倍工资差额为4个月 × 5000元 = 20000元。
视为已订立无固定期限合同：
- 若餐饮个体户自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，则法律上视为已与员工订立无固定期限劳动合同。
- 无固定期限劳动合同为员工提供了更稳定的就业保障，而个体户若随意解除此类合同，将承担更高的法律成本。
三、对员工与个体户的影响
对员工的影响：
- 未签订劳动合同可能使员工在维护自身权益方面面临诸多困难，如难以证明劳动关系、要求支付工资、规定工作时间以及缴纳社会保险等。
- 员工有权要求个体户签订劳动合同，并在必要时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以保护自己的合法权益。
对个体户的影响：
- 未与员工签订劳动合同不仅违法，还可能使个体户面临严重的法律风险和经济损失，包括支付双倍工资、承担无固定期限合同的法律后果以及可能的劳动纠纷和诉讼等。
- 餐饮个体户应严格遵守相关法律法规，及时与员工签订正式的劳动合同，以规避潜在的法律风险。
四、建议与措施
及时签订劳动合同：
- 餐饮个体户应在员工入职后一个月内与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
完善用工管理：
- 建立健全的用工管理制度，包括员工招聘、培训、考核、薪酬等方面的规定，确保用工过程的合法性和规范性。
寻求法律帮助：
- 若在用工过程中遇到法律问题或纠纷，应及时寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到妥善维护。
结论：餐饮个体户未与员工签订劳动合同是违法的，且可能带来严重的法律后果。为确保劳动关系的合法性和稳定性，餐饮个体户应尽快与员工签订书面劳动合同，并严格遵守相关法律法规的规定。同时，员工也应积极维护自己的合法权益，要求个体户履行法定义务。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。