结论：个体户不给员工签劳动合同，在双方存在劳动关系的情况下是违法的；但如果个体户雇佣的是提供临时劳务的人员，双方形成的是劳务关系，则不需要签订劳动合同，不构成违法。以下是对此问题的详细分析：

一、法律规定与构成违法的情况

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，境内的企业、个体经济组织等用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这意味着，如果个体户与其雇佣的劳动者之间存在事实劳动关系——即劳动者为个体户提供持续、稳定的劳动，并接受个体户的管理和约束，同时个体户支付劳动报酬——那么个体户就必须自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。否则，将承担以下法律后果：

1. 经济责任：超过一个月不满一年未签订劳动合同的，个体户需向劳动者每月支付二倍的工资；超过一年未签订的，视为已订立无固定期限劳动合同。具体来说，若劳动者月工资为W元，个体户自用工之日起超过一个月不满一年未签订劳动合同，则需额外支付W×(11-已用工月数中超过一个月的部分)元的工资作为补偿（假设已用工月数超过一个月但不足12个月）。
2. 行政责任：可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等行政处罚。
3. 法律风险：在劳动纠纷中，缺乏书面劳动合同将使个体户在法律程序中处于不利地位，增加败诉风险。

认定双方是否存在劳动关系，可参照如下凭证：工资支付记录、社保缴纳记录、工作证件、招工招聘记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等。

二、不构成违法的情况

并非所有情况下个体户未签订劳动合同都构成违法。如果个体户雇佣的是临时的、偶尔提供劳务的人员，如请人临时搬运货物或进行一次性家庭装修服务，这种情况下双方之间形成的是劳务关系而非劳动关系。劳务关系主要由《中华人民共和国民法典》调整，双方的权利和义务可以通过口头约定或签订劳务合同等方式明确，此时不签订劳动合同并不违法。

三、建议与总结

为了避免法律风险和维护双方的合法权益，我建议个体户在雇佣劳动者时及时签订书面劳动合同，明确工作内容、工作时间、劳动报酬、劳动保护等关键条款。同时，劳动者也应积极要求签订劳动合同，以保障自己的合法权益。对于形成劳务关系的情况，双方应确保通过其他方式（如口头约定、劳务合同等）明确各自的权利和义务。

在处理此类问题时，个体户和劳动者都应充分了解相关法律法规，确保自己的行为合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。