个体工商户雇员工不签合同是违法的。

详细分析：

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，个体工商户作为合法的用人单位，在雇佣员工时必须依法与员工签订书面的劳动合同。这是为了保障劳动者的合法权益，同时也是个体工商户履行其法律义务的重要体现。

1. 劳动合同的订立要求：

   • 个体工商户在雇佣员工时，应当立即或用工之日起一个月内与员工订立书面劳动合同。
   • 若未能在规定时间内订立书面劳动合同，个体工商户将面临支付双倍工资等法律责任。

2. 法律后果：

   • 若个体工商户自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付两倍的工资，并尽快补订书面劳动合同。
   • 若个体工商户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，需每月向劳动者支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立了无固定期限劳动合同。

建议：

对于个体工商户而言，为了避免不必要的法律风险和经济损失，应当严格遵守《劳动合同法》的相关规定，及时与员工签订书面劳动合同。同时，也应当加强劳动法律知识的学习和了解，提高自身的法律意识和风险防控能力。

如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。