结论前置：个体户招工不签合同是否违法，需根据具体情况判断。若个体户与劳动者之间存在劳动关系，则不签合同是违法的；若双方形成的是劳务关系，则不需要签订劳动合同，不构成违法。
一、存在劳动关系时（需签订书面合同）
判定标准：
- 个体户长期、稳定地雇佣劳动者，劳动者接受个体户的管理和约束，并获取劳动报酬，双方即构成劳动关系。例如，餐馆持续雇佣厨师和服务员，按月支付工资并安排工作班次，此时必须签订书面合同。
法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付两倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同。若超过一年未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。
- 此外，个体户还可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等行政处罚。在劳动纠纷中，缺乏书面劳动合同将使个体户在法律程序中处于不利地位，增加败诉风险。
认定劳动关系的凭证：
- 工资支付记录、社保缴纳记录、工作证件、招工招聘记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等，均可作为认定双方存在劳动关系的凭证。
二、不存在劳动关系时（无需签订合同）
判定标准：
- 若个体户仅为临时性、非持续性劳务合作而雇佣人员，且劳动者自主安排工作时间、不受严格管理，则属于劳务关系而非劳动关系。例如，农户临时请人收割稻谷，口头约定报酬按天结算，此时不构成劳动关系。
处理建议：
- 虽无需签订劳动合同，但建议通过书面协议明确工作内容、报酬标准及支付方式，以避免纠纷。劳务关系主要由《中华人民共和国民法典》调整，双方的权利和义务可以通过口头约定或签订劳务合同等方式明确。
三、合规操作指南
及时签约：
- 个体户在用工之日起一个月内应与劳动者签订书面劳动合同，明确岗位、薪酬、工时等条款，以保障双方的合法权益。
保留证据：
- 个体户应妥善保存考勤记录、工资支付凭证等材料，以证明劳动关系或劳务关系性质，并在发生纠纷时提供有力证据。
法律咨询：
- 对于复杂用工场景（如兼职人员、实习生等），个体户可提前向我咨询，以规避法律风险并确保合规操作。
总结：个体户招工不签合同是否违法，取决于双方之间的法律关系性质。在存在劳动关系的情况下，未签订劳动合同是违法的，并可能面临一系列法律后果；而在形成劳务关系的情况下，则不需要签订劳动合同，也不构成违法。因此，个体户在雇佣劳动者时，应明确双方的法律关系性质，并据此采取相应的合规措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。