结论前置：个体户不签合同是否违法，需根据具体情况判断。若个体户与劳动者之间存在劳动关系而未签合同，则是违法的；若双方形成的是劳务关系，则不签合同不构成违法。
一、存在劳动关系时（需签订书面合同）
判定标准：
- 当个体户长期、稳定地雇佣劳动者，劳动者接受个体户的管理并获取报酬，双方即构成劳动关系。例如，个体餐馆持续雇佣厨师和服务员，按月支付工资并安排工作班次，此时必须签订书面劳动合同。
法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，个体户作为用人单位，在建立劳动关系时应当订立书面劳动合同。若未签合同，将承担以下法律后果：
- 经济责任：自用工之日起超过一个月不满一年未签订劳动合同的，个体户需向劳动者每月支付二倍的工资；超过一年未签订的，视为已订立无固定期限劳动合同。
- 行政责任：可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等行政处罚。
- 法律风险：在劳动纠纷中，缺乏书面劳动合同将使个体户在法律程序中处于不利地位，增加败诉风险。
认定劳动关系的凭证：
- 工资支付记录、社保缴纳记录、工作证件、招工招聘记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等，均可作为认定双方存在劳动关系的凭证。
二、不存在劳动关系时（无需签订合同）
判定标准：
- 若个体户与劳动者之间仅为临时性、非持续性的劳务合作，且劳动者自主安排工作时间、不受个体户的严格管理，则属于劳务关系而非劳动关系。例如，农户临时请人收割稻谷，口头约定报酬按天结算，此时双方形成的是劳务关系。
处理建议：
- 虽无需签订劳动合同，但建议个体户与劳动者通过书面协议明确工作内容、报酬标准及支付方式等关键条款，以避免纠纷。
三、合规操作指南
及时签约：
- 个体户在用工之日起一个月内应与劳动者签订书面劳动合同，明确岗位、薪酬、工时等关键条款。
保留证据：
- 个体户应妥善保存考勤记录、工资支付凭证等材料，以证明劳动关系或劳务关系的性质。
法律咨询：
- 对于复杂用工场景（如兼职人员、实习生等），个体户可提前向我咨询，以规避法律风险。
举例说明：
- 案例一（需担责）：某个体服装店长期雇佣店员，但未签订劳动合同。后因工资纠纷被店员起诉至法院。法院认定双方存在劳动关系，判决店主支付双倍工资差额并补缴社保。
- 案例二（无需担责）：某农户临时请人帮忙收割稻谷，口头约定报酬按天结算。因属短期劳务合作，不构成劳动关系，故无需签订劳动合同。
总结：个体户不签合同是否违法，关键在于双方之间是否存在劳动关系。在存在劳动关系的情况下，未签订劳动合同是违法的；而在形成劳务关系的情况下，则不需要签订劳动合同，也不构成违法。因此，个体户在雇佣劳动者时，应明确双方的法律关系性质，并据此采取相应的合规措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。