个体工商户不签劳动合同是违法的。以下从多个角度为你详细分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下统称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。这意味着，个体工商户作为个体经济组织的一种，同样受到劳动合同法的约束，必须与劳动者签订劳动合同。
违法后果：
- 如果个体工商户未与劳动者签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的权益，鼓励用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
实际操作建议：
- 对于个体工商户而言，为了避免法律风险和不必要的经济损失，应当在与劳动者建立劳动关系时，及时签订书面劳动合同。劳动合同应当明确约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，以确保双方的权益得到充分保障。
- 如果个体工商户已经与劳动者建立了劳动关系但未签订书面劳动合同，应当尽快补签，并确保合同内容合法、有效。同时，个体工商户还应当注意保留与劳动者建立劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以备不时之需。
特殊情况说明：
- 需要注意的是，如果个体工商户与劳动者之间属于非全日制用工关系，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，双方可以订立口头协议，而不必签订书面劳动合同。但是，非全日制用工关系有其特定的定义和特征，如工作时间、劳动报酬支付方式等，需要个体工商户和劳动者在建立劳动关系时明确约定并遵守。
综上所述，个体工商户不签劳动合同是违法的，可能会面临支付双倍工资等法律后果。因此，建议个体工商户在与劳动者建立劳动关系时，及时签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免法律风险。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。