结论：个体户员工没签合同是否违法，取决于双方之间是否构成劳动关系。如果构成劳动关系，则未签合同是违法的；如果仅构成劳务关系，则未签合同不违法。以下是对这一问题的详细分析：

一、构成劳动关系的情况

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，境内的企业、个体经济组织等用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这意味着，如果个体户与其雇佣的劳动者之间存在事实劳动关系——即劳动者为个体户提供持续、稳定的劳动，并接受个体户的管理和约束，同时个体户支付劳动报酬——那么个体户就必须自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。

法律后果：

1. 经济责任：如果个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资；如果自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，并需立即补订书面劳动合同。

2. 行政责任：个体户还可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等行政处罚。

3. 法律风险：在劳动纠纷中，缺乏书面劳动合同将使个体户在法律程序中处于不利地位，增加败诉风险。

认定劳动关系的参考凭证：

• 工资支付记录
• 社保缴纳记录
• 工作证件
• 招工招聘记录
• 考勤记录
• 其他劳动者的证言等

二、构成劳务关系的情况

并非所有情况下个体户未签订劳动合同都构成违法。如果个体户雇佣的是临时的、偶尔提供劳务的人员，如请人临时搬运货物或进行一次性家庭装修服务，这种情况下双方之间形成的是劳务关系而非劳动关系。劳务关系主要由《中华人民共和国民法典》调整，双方的权利和义务可以通过口头约定或签订劳务合同等方式明确，此时不签订劳动合同并不违法。

三、建议与总结

1. 对于个体户：为了避免法律风险和维护双方的合法权益，建议个体户在雇佣劳动者时及时签订书面劳动合同，明确工作内容、工作时间、劳动报酬、劳动保护等关键条款。如果雇佣的是临时劳务人员，也应通过口头约定或签订劳务合同等方式明确双方的权利和义务。

2. 对于劳动者：劳动者也应积极要求签订劳动合同，以保障自己的合法权益。如果个体户拒绝签订劳动合同，劳动者可以向劳动行政部门投诉或寻求法律援助。

示例说明：

• 劳动关系示例：张先生在一家个体户的餐馆工作，每天按时上下班，接受餐馆的管理和约束，并领取固定的工资。这种情况下，张先生与餐馆之间构成劳动关系，餐馆必须与张先生签订书面劳动合同。

• 劳务关系示例：李女士偶尔为一家个体户的店铺搬运货物，每次搬运都按照约定的报酬支付。这种情况下，李女士与店铺之间构成劳务关系，不需要签订劳动合同。

综上所述，个体户员工没签合同是否违法取决于双方之间的法律关系性质。在存在劳动关系的情况下，未签订劳动合同是违法的；而在形成劳务关系的情况下，则不需要签订劳动合同，也不构成违法。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。