结论前置：个体户没跟员工签劳务合同，在双方存在劳动关系的情况下是违法的；但如果双方形成的是劳务关系，则不需要签订劳动合同，不构成违法。以下是对这一问题的详细分析：

一、构成违法的情况及法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，境内的企业、个体经济组织等用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这意味着，如果个体户与其雇佣的劳动者之间存在事实劳动关系——即劳动者为个体户提供持续、稳定的劳动，并接受个体户的管理和约束，同时个体户支付劳动报酬——那么个体户就必须自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。否则，将承担以下法律后果：

1. 经济责任：

   • 若个体户自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需依照《劳动合同法》第八十二条的规定，向劳动者每月支付两倍的工资，并尽快补订书面劳动合同。
   • 若个体户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，需每月向劳动者支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已与劳动者订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面劳动合同。

2. 行政责任：个体户还可能面临劳动行政部门的查处和罚款，因其违反了劳动法律法规的强制性规定。

3. 法律风险：劳动合同是明确双方权利和义务的重要文件，对于保障劳动者的合法权益（如工资待遇、工作时间、休息休假、劳动保护等）具有重要意义。不签订劳动合同将使得劳动者的这些权益难以得到有效维护，同时在劳动纠纷中，个体户可能因无法提供有效证据而承担不利后果。

二、不构成违法的情况

并非所有情况下个体户未签订劳动合同都构成违法。如果个体户雇佣的是临时的、偶尔提供劳务的人员，如请人临时搬运货物或进行一次性家庭装修服务，这种情况下双方之间形成的是劳务关系而非劳动关系。劳务关系主要由《中华人民共和国民法典》调整，双方的权利和义务可以通过口头约定或签订劳务合同等方式明确，此时不签订劳动合同并不违法。

三、建议与总结

为了避免法律风险和维护双方的合法权益，我给出以下建议：

1. 个体户：在雇佣劳动者时，应首先明确双方的法律关系性质。如果存在劳动关系，务必及时签订书面劳动合同，明确工作内容、工作时间、劳动报酬、劳动保护等关键条款。如果形成劳务关系，也应通过其他方式（如口头约定、劳务合同等）明确各自的权利和义务。

2. 劳动者：在接受个体户雇佣时，也应积极要求签订劳动合同或明确劳务关系的相关条款，以保障自己的合法权益。如果个体户拒绝签订劳动合同或不明确劳务关系条款，劳动者应谨慎考虑是否接受该工作。

综上所述，个体户没跟员工签劳务合同是否违法取决于双方之间的法律关系性质。在存在劳动关系的情况下，未签订劳动合同是违法的；而在形成劳务关系的情况下，则不需要签订劳动合同，也不构成违法。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。