个体员工没有合同是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这意味着，个体工商户作为用人单位，在聘请员工时，必须依法与员工签订书面的劳动合同。如果未签订，将面临法律责任。

具体来说，如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付两倍的工资，并补订书面劳动合同。若劳动者不愿签订，个体工商户应书面通知终止劳动关系，并支付经济补偿。若自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面劳动合同，并可能面临更严重的法律后果。

二、劳动者权益保护角度

劳动合同是明确双方权利和义务的重要文件，对于保障劳动者的合法权益（如工资待遇、工作时间、休息休假、劳动保护等）具有重要意义。不签订劳动合同将使得劳动者的这些权益难以得到有效维护。一旦发生劳动纠纷，由于缺乏书面合同作为证据，劳动者可能面临举证困难，从而无法充分维护自己的权益。

三、个体工商户风险角度

对于个体工商户而言，不签订劳动合同不仅可能面临支付双倍工资的经济赔偿，还可能因违反劳动法律法规而受到劳动行政部门的查处和罚款。此外，在劳动争议中，由于缺乏书面合同作为证据，个体工商户可能处于不利地位，难以有效维护自己的合法权益。

四、建议与措施

为了避免不必要的法律纠纷和风险，个体工商户在聘请员工时，应及时与员工签订书面劳动合同。劳动合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、休息休假、劳动保护、劳动条件及职业危害防护等条款。这样不仅可以保障劳动者的合法权益，也能有效避免个体工商户自身可能面临的法律风险和经济损失。

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