个体宾馆员工没有签订合同是违法的。以下是对这一问题的详细分析：

1. 个体宾馆的法律地位：

   • 个体宾馆作为个体经济组织，在工商行政管理机关登记注册后，即属于合法的用人单位范畴。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（统称“用人单位”）在与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。

2. 劳动合同的订立要求：

   • 个体宾馆作为用人单位，在雇佣员工时，应依法与员工签订书面的劳动合同。
   • 建立劳动关系时，应当立即订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成订立。

3. 不签订劳动合同的法律后果：

   • 若个体宾馆自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需依照《劳动合同法》第八十二条的规定，向劳动者每月支付两倍的工资，并尽快补订书面劳动合同。
   • 若个体宾馆自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，需每月向劳动者支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已与劳动者订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面劳动合同。
   • 除了经济赔偿外，个体宾馆还可能面临劳动行政部门的查处和罚款，因其违反了劳动法律法规的强制性规定。

4. 对劳动者的权益保护：

   • 劳动合同是明确双方权利和义务的重要文件，对于保障劳动者的合法权益（如工资待遇、工作时间、休息休假、劳动保护等）具有重要意义。
   • 不签订劳动合同将使得劳动者的这些权益难以得到有效维护。

建议与总结：

• 个体宾馆应充分认识到签订劳动合同的重要性和必要性，严格遵守相关法律法规，确保在雇佣员工时及时、合法地订立书面劳动合同。
• 这不仅有助于维护劳动者的合法权益，也能有效避免个体宾馆自身可能面临的法律风险和经济损失。

因此，对于个体宾馆员工没有签订合同的问题，答案是明确的：这是违法的，且个体宾馆需承担相应的法律责任。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。