结论前置：个体户未与劳动者签订劳动合同，在双方存在劳动关系的情况下是违法的；但如果个体户雇佣的是提供临时劳务的人员，双方形成的是劳务关系，则不需要签订劳动合同，不构成违法。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律规定与构成违法的情况

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，境内的企业、个体经济组织等用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这意味着，如果个体户与其雇佣的劳动者之间存在事实劳动关系——即劳动者为个体户提供持续、稳定的劳动，并接受个体户的管理和约束，同时个体户支付劳动报酬——那么个体户就必须自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。否则，将承担以下法律后果：

1. 经济责任：超过一个月不满一年未签订劳动合同的，个体户需向劳动者每月支付二倍的工资；超过一年未签订的，视为已订立无固定期限劳动合同。
2. 行政责任：可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等行政处罚。
3. 法律风险：在劳动纠纷中，缺乏书面劳动合同将使个体户在法律程序中处于不利地位，增加败诉风险。

认定双方是否存在劳动关系，可参照如下凭证：工资支付记录、社保缴纳记录、工作证件、招工招聘记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等。

二、不构成违法的情况

并非所有情况下个体户未签订劳动合同都构成违法。如果个体户雇佣的是临时的、偶尔提供劳务的人员，如请人临时搬运货物或进行一次性家庭装修服务，这种情况下双方之间形成的是劳务关系而非劳动关系。劳务关系主要由《中华人民共和国民法典》调整，双方的权利和义务可以通过口头约定或签订劳务合同等方式明确，此时不签订劳动合同并不违法。

三、实际案例与应用指导

以小李为例，他在一家个体餐馆工作，但入职后该餐馆一直未与他签订劳动合同。如果小李是长期、稳定地在这家餐馆工作，接受餐馆的管理并获取报酬，那么双方即构成劳动关系。在这种情况下，小李有权从第二个月起要求该餐馆支付双倍工资。如果超过一年仍未签订劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。

四、建议与总结

为了避免法律风险和维护双方的合法权益，我给出以下建议：

1. 个体户：在雇佣劳动者时，应及时签订书面劳动合同，明确工作内容、工作时间、劳动报酬、劳动保护等关键条款。这不仅可以避免法律纠纷，还能提升劳动者的归属感和工作积极性。
2. 劳动者：应积极要求签订劳动合同，以保障自己的合法权益。如果遇到个体户不签订劳动合同的情况，可以尝试与个体户协商解决；协商不成时，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。

综上所述，个体户未签订劳动合同是否违法取决于双方之间的法律关系性质。在存在劳动关系的情况下，未签订劳动合同是违法的；而在形成劳务关系的情况下，则不需要签订劳动合同，也不构成违法。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。