结论：个体工商户没有和员工签合同是违法的，并需承担相应的法律责任。
详细分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条的规定，个体工商户作为用人单位，在与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这一规定明确了个体工商户在雇佣员工时的法律义务，即必须签订书面劳动合同。
违法后果：
- 支付双倍工资：如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付两倍的工资。例如，员工于2023年1月1日入职，但直到2023年6月1日才签订劳动合同，那么个体工商户需要向员工支付从2023年2月1日至5月31日的双倍工资差额。
- 视为无固定期限劳动合同：若个体工商户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同，并需立即补订书面劳动合同。
- 行政处罚：除了经济赔偿外，个体工商户还可能面临劳动行政部门的查处和罚款，因其违反了劳动法律法规的强制性规定。
法律建议：
- 及时签订劳动合同：个体工商户在招聘员工后，应尽快与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。
- 保留相关证据：如因特殊原因无法及时签订合同，应保留好员工入职时间、工作内容等相关证据，以备不时之需。这些证据在后续可能发生的劳动争议中至关重要。
- 加强法律意识：个体工商户应加强对劳动法律法规的学习和了解，确保自身行为的合法性，避免不必要的法律风险和经济损失。
举例说明：
假设某个体工商户经营一家小餐馆，雇佣了一名厨师作为员工。但该个体工商户未与厨师签订书面劳动合同。几个月后，厨师因工资问题与个体工商户发生争议，并申请劳动仲裁。由于双方未签订书面劳动合同，个体工商户可能面临支付双倍工资的风险，并可能因无法提供有效证据而在劳动争议中处于不利地位。
总结与提醒：
个体工商户作为用人单位，必须严格遵守劳动法律法规的规定，及时与员工签订书面劳动合同。这不仅是维护劳动者合法权益的需要，也是避免个体工商户自身可能面临的法律风险和经济损失的重要措施。如果你作为个体工商户在劳动合同签订方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。