核心结论：在镇上酒店上班却没有签订劳动合同，您可以通过多种方式来维护自己的合法权益，具体如下：
与酒店协商
- 首先，您可以尝试与酒店的管理层或人力资源部门进行友好协商，明确表达您对于签订劳动合同的诉求。在协商过程中，您可以引用《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，强调签订书面劳动合同是用人单位的法定义务，也是保障劳动者权益的重要措施。
- 如果酒店方面表示愿意签订合同，那么问题就得到了妥善解决。您可以与酒店协商确定合同的具体条款，如工作内容、工作地点、工作时间、薪资待遇等，并确保合同内容合法、合规。
向劳动监察部门投诉
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的政府机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
- 在投诉时，您需要提供相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明您与酒店之间存在事实劳动关系。劳动监察部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据情况对酒店进行处罚，要求其与您签订劳动合同或支付双倍工资等。
申请劳动仲裁
- 如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望更直接地维护自己的权益，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。如果裁决结果支持您的诉求，酒店需要履行裁决义务，如签订劳动合同、支付工资和赔偿金等。
提起诉讼
- 如果劳动仲裁的结果仍未能满足您的诉求，或者您对仲裁结果不服，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提交起诉状和相关证据材料，并按照法院的指引参与庭审。法院会依法进行审理，并作出判决。如果判决结果支持您的诉求，酒店需要履行判决义务。
额外建议：
- 在整个过程中，建议您保留好所有与工作相关的证据材料，如工作证、工资条、考勤记录、工作邮件等。这些证据材料将有助于您证明与酒店之间存在事实劳动关系，并维护自己的合法权益。
- 同时，您也可以咨询我，了解更多关于劳动法律法规的信息和维权策略。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。