面对酒店欠工资且没有签订合同的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集关键证据：

   • 尽管没有签订劳动合同，但你需要尽力收集能够证明你在酒店工作以及酒店拖欠工资的证据。这些证据可以包括工作证、考勤记录（如打卡记录、纸质考勤表照片）、排班表、门禁卡等，以证明你在酒店工作的事实。
   • 同时，收集与酒店管理人员关于工作安排、工资待遇等方面的聊天记录、邮件、短信等，这些沟通记录可以作为辅助证据，证明酒店承认拖欠工资的情况。
   • 如果有同事愿意作证，同事的证言也可以作为证明劳动关系和拖欠工资情况的辅助证据。

2. 尝试友好协商：

   • 在采取法律手段之前，建议首先尝试与酒店进行友好协商。你可以明确指出酒店的行为违反了《中华人民共和国劳动合同法》和《中华人民共和国劳动法》的相关规定，即酒店应当与你签订劳动合同并按时支付工资。
   • 协商过程中，务必保持冷静，并保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时需携带本人身份证件、收集好的证据材料，并填写投诉登记表。
   • 劳动监察部门将对酒店进行调查，并根据调查结果采取相应的行动，包括但不限于责令酒店限期支付工资、对酒店进行罚款等。根据《劳动保障监察条例》第二十六条，如果酒店克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬，劳动保障行政部门将责令其限期支付，并可能加付赔偿金。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请仲裁需要提交仲裁申请书、本人身份证件以及相关证据材料。
   • 仲裁申请书应详细写明你的基本信息、酒店的信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、未签订劳动合同的双倍工资等）以及事实和理由。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，如果酒店自用工之日起超过一个月不满一年未与你订立书面劳动合同，酒店应当向你每月支付二倍的工资。
   • 劳动仲裁的审理期限一般为45天，案情复杂的可以延长15天。在仲裁过程中，仲裁庭会组织双方进行调解，如果调解成功，会制作调解书；如果调解不成，会依法作出裁决。

5. 提起诉讼：

   • 如果你对劳动仲裁结果不满意，还可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向当地人民法院提起诉讼。诉讼需要提交起诉状、本人身份证件以及相关证据材料。
   • 法院将按照民事诉讼程序进行审理，并作出判决。如果酒店拒不执行判决，你可以在规定时间内向法院申请强制执行。

6. 寻求其他帮助：

   • 你还可以向当地的工会组织反映情况，工会有权对用人单位工资支付情况进行监督，并协助你与酒店进行沟通协商。
   • 如果经济困难且符合法律援助条件，你可以向当地的法律援助机构申请法律援助，法律援助机构将为你指派专业律师，提供免费的法律咨询和代理服务。

在整个过程中，保持冷静、理性，并注重证据的收集和保留是至关重要的。尽管没有签订劳动合同，但只要你能够提供足够的证据证明你在酒店工作以及酒店拖欠工资的事实，你仍然有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。