针对您提出的“酒店没有签订劳动合同怎么办”的问题，这是一个涉及劳动法的重要议题，我将从法律规定、酒店责任、员工权益及维权途径几个方面为您详细解答。

一、法律规定与酒店责任

根据《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。这是法律的强制性要求，旨在保障双方的合法权益。若酒店未能在规定时间内与员工签订书面劳动合同，将承担相应的法律责任：

1. 超过一个月不满一年未签合同：酒店需向员工每月支付二倍的工资作为赔偿，最多支付11个月。
2. 满一年未签合同：视为酒店与员工已订立无固定期限劳动合同，同时酒店仍需支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资赔偿。

二、员工权益保障

作为员工，您享有劳动法规定的各项权利，包括但不限于获得劳动报酬、休息休假、社会保险和福利等。即使未签订书面劳动合同，这些权利依然受到法律保护。若酒店侵犯了您的这些权益，您有权依法进行维权。

三、维权途径与建议

面对酒店未签订劳动合同的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：保留能够证明与酒店存在事实劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录（银行流水、工资条）、同事证言等。这些证据将在后续的维权过程中发挥重要作用。

2. 协商沟通：首先尝试与酒店管理层进行沟通，明确表达您的诉求，要求补签劳动合同并支付相应的双倍工资差额。协商是解决纠纷的首选方式，有助于快速、和平地解决问题。

3. 投诉举报：若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉举报酒店的违法行为。劳动监察部门将依法进行调查处理，并可能对酒店进行行政处罚。

4. 申请劳动仲裁：如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。劳动仲裁是维护员工权益的重要途径，仲裁委员会将依法裁决酒店支付双倍工资差额及其他相关权益。

5. 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，您还可以依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径进一步维护自己的合法权益。

四、总结与建议

酒店未与员工签订劳动合同是违法的行为，不仅损害了员工的合法权益，也给酒店自身带来了法律风险。作为员工，您应了解自己的权益并积极采取措施进行维权。同时，我也建议酒店方面加强人事管理，确保及时与员工签订劳动合同，以构建和谐稳定的劳动关系，促进企业的健康发展。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。