针对您提出的“酒店转让没有签劳动合同员工咋办”的问题，这确实是一个涉及劳动法的重要议题。首先，我要明确的是，酒店不与员工签订劳动合同是不合法的，并且酒店需要承担相应的法律责任。
一、法律义务与责任
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，酒店作为用人单位，自用工之日起就应当与员工订立书面劳动合同。这是法律的明确要求，也是保障双方权益的基础。如果酒店未能在规定时间内（即用工之日起一个月内）与员工签订书面劳动合同，那么它将面临以下法律后果：
支付双倍工资：若酒店自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工签订书面劳动合同，需向员工每月支付二倍的工资作为赔偿，最多支付11个月。
视为无固定期限劳动合同：若酒店自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，则视为已与员工订立了无固定期限劳动合同。此时，酒店若想要解除劳动关系，将面临更高的法律限制和成本。
二、员工权益保障
面对酒店未签订劳动合同的情况，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
收集证据：员工应保留能够证明与酒店存在事实劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录（银行流水、工资条）、同事证言等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
协商沟通：员工可以尝试与酒店管理层进行沟通，要求补签劳动合同并支付相应的双倍工资差额。协商是解决纠纷的首选方式，有助于快速、和平地解决问题。
投诉与仲裁：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，由政府部门介入调查并处理违法行为。同时，员工也可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，请求裁决酒店支付双倍工资差额及其他相关权益。
提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，员工还可以依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径进一步维护自己的合法权益。
三、针对酒店转让的特殊情况
在酒店转让的情况下，原酒店与员工之间的劳动关系并不会因为酒店的转让而自动终止。新酒店作为接手方，应当继续履行原酒店与员工之间的劳动合同义务，包括签订书面劳动合同（如果尚未签订）和支付相应的工资、福利等。
如果新酒店拒绝履行这些义务，员工可以按照上述步骤进行维权。同时，员工也可以关注转让过程中的相关公告和通知，了解自己的权益是否受到侵害，并及时采取措施进行保护。
四、总结与建议
酒店转让没有签劳动合同是一个复杂的法律问题，需要员工和酒店双方共同努力来解决。作为员工，您应了解自己的权益和维权途径，积极采取措施保护自己的合法权益。作为酒店（无论是原酒店还是新酒店），都应加强人事管理，确保及时与员工签订劳动合同，并履行相应的法律义务。通过双方的共同努力，可以构建和谐稳定的劳动关系，促进企业的健康发展。