针对您提出的“酒店上班三个月没有劳动合同怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。这是法律的明确要求，旨在保障双方的权益。酒店未与您签订劳动合同，已经违反了这一法律规定。
对于酒店而言：
及时补签劳动合同：酒店应尽快与您协商并签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。这是避免支付双倍工资法律风险的关键步骤。
完善人事管理制度：酒店应建立健全员工入职、劳动合同签订、档案管理等人事管理制度，确保新员工入职后能及时签订劳动合同，防止类似情况再次发生。
加强法律意识培训：酒店应对管理层和员工进行劳动法相关知识的培训，提高法律意识，确保酒店管理符合法律法规要求。
对于您个人而言：
收集证据：您应保留能够证明与酒店存在事实劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录（银行流水、工资条）、同事证言等。这些证据在维权时将起到关键作用。
协商沟通：您可以首先尝试与酒店管理层进行沟通，要求补签劳动合同并支付相应的双倍工资差额。协商是解决纠纷的首选方式，有助于快速解决问题。
申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，请求裁决酒店支付双倍工资差额及其他相关权益。劳动仲裁是维护您权益的重要途径。
提起诉讼：如果您对仲裁结果不满意，可以依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径进一步维护自己的合法权益。
了解并行使权利：在未签订劳动合同的情况下，您仍然享有劳动法规定的各项权利，包括获得劳动报酬、休息休假、社会保险和福利等。如果酒店侵犯了这些权益，您有权依法进行维权。
总结与建议：
酒店未与您签订劳动合同是一个严重的法律问题，需要双方共同努力来解决。酒店应加强人事管理，确保及时与员工签订劳动合同；而您则应了解自己的权益，积极采取措施保护自己的合法权益。我建议您首先与酒店进行协商沟通，如果无法解决问题，再考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。同时，保留好相关证据，以便在维权时使用。希望这些建议能对您有所帮助。