针对您提出的“酒店上班没给签劳动合同怎么办”的问题，这是一个涉及劳动法权益的重要事项，我将从法律分析、应对策略以及维权建议三个方面为您详细解答。
一、法律分析
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。这是法律的明确要求，旨在保障双方的权益。若酒店未与您签订劳动合同，则违反了这一规定，需要承担相应的法律责任。具体来说：
- 双倍工资支付：若酒店自用工之日起超过一个月但不满一年未与您签订书面劳动合同，需向您每月支付二倍的工资，最多支付11个月。
- 无固定期限劳动合同：若酒店自用工之日起满一年仍未与您签订书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，此时酒店解除劳动关系的法律限制和成本将大幅增加。
二、对于酒店的应对策略（虽非您直接操作，但了解有助于您理解局势）
- 及时补签：酒店应尽快与您协商并签订书面劳动合同，以避免支付双倍工资的法律风险。
- 完善管理：建立健全员工入职、劳动合同签订、档案管理等人事管理制度，确保新员工入职后能及时签订劳动合同。
- 法律培训：对酒店管理层和员工进行劳动法相关知识的培训，提高法律意识，确保酒店管理符合法律法规要求。
三、对于您的维权建议
收集证据：
- 保留能够证明与酒店存在事实劳动关系的证据，如工作证、考勤记录（打卡记录、纸质考勤表照片）、工资发放记录（银行流水、工资条）、同事证言等。
- 如果与酒店有过关于工作安排、工资待遇等方面的沟通，也请保存好聊天记录、邮件、短信等作为辅助证据。
协商沟通：
- 首先尝试与酒店管理层进行友好协商，明确指出酒店的行为违反了劳动法，并要求补签劳动合同并支付相应的双倍工资差额。
- 协商过程中，保持冷静和理性，保留好相关的沟通记录。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时需携带本人身份证件、收集好的证据材料，并填写投诉登记表。
- 劳动监察部门将对酒店进行调查，并根据调查结果采取相应的行动，如责令酒店限期支付工资、对酒店进行罚款等。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请仲裁需要提交仲裁申请书、本人身份证件以及相关证据材料。仲裁申请书应详细写明您的基本信息、酒店的信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、未签订劳动合同的双倍工资等）以及事实和理由。
提起诉讼：
- 如果您对劳动仲裁结果不满意，还可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向当地人民法院提起诉讼。
- 诉讼需要提交起诉状、本人身份证件以及相关证据材料。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并作出判决。
总结与建议
酒店未与您签订劳动合同是一个严重的法律问题，但您不必过于担心。通过收集证据、协商沟通、投诉举报、申请劳动仲裁以及提起诉讼等法律途径，您可以有效维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并注重证据的收集和保留是至关重要的。同时，我也建议您在未来的工作中，更加关注自己的劳动权益，确保与用人单位签订书面劳动合同，以避免类似问题的再次发生。