酒店未与员工签订劳动合同是违法的，酒店将因此承担相应的法律责任。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律规定与违法性
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。这是法律的明确规定，也是保障双方权益的基础。酒店作为用人单位，未与员工签订书面劳动合同，显然违反了这一规定，因此是违法的。
二、法律后果与责任
支付双倍工资：
- 若酒店自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，酒店需向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。例如，员工在酒店工作6个月而未签合同，从第二个月起至第六个月，酒店需额外支付这5个月的双倍工资。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 若酒店自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，则视为酒店与员工已订立无固定期限劳动合同。此时，酒店不能随意以合同到期为由辞退员工，否则将面临支付违法解除劳动合同赔偿金的风险。
行政责任与罚款：
- 劳动行政部门有权责令酒店限期改正，要求补签劳动合同。若逾期不改正，劳动行政部门可对酒店处以罚款，具体金额视情节轻重而定。
三、对酒店的建议
及时补签劳动合同：
- 发现未签订劳动合同的情况后，酒店应尽快与员工协商并签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以避免支付双倍工资的法律风险。
完善人事管理制度：
- 建立健全员工入职、劳动合同签订、档案管理等人事管理制度，确保新员工入职后能及时签订劳动合同，防止类似情况再次发生。
加强法律意识培训：
- 对酒店管理层和员工进行劳动法相关知识的培训，提高法律意识，确保酒店管理符合法律法规要求。
四、对员工的维权建议
收集证据：
- 员工应保留能够证明与酒店存在事实劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录（银行流水、工资条）、同事证言等，以便在维权时使用。
协商沟通：
- 首先尝试与酒店管理层进行沟通，要求补签劳动合同并支付相应的双倍工资差额。协商是解决纠纷的首选方式，有助于快速解决问题。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，请求裁决酒店支付双倍工资差额及其他相关权益。若对仲裁结果不满意，员工还可以依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径进一步维护自己的合法权益。
综上所述，酒店未与员工签订劳动合同是违法的，并可能面临一系列严重的法律后果。因此，我建议酒店务必遵守劳动法律法规，及时与员工签订劳动合同，以保障双方的合法权益。同时，员工也应了解自己的权益，并在必要时采取适当措施维护自身利益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。