核心结论：合作开酒店没有签订合同，确实会带来一定的法律风险和不确定性，但并非无法解决。以下是从不同角度给出的分析和建议。

1. 法律关系的认定：

   • 即便没有书面合同，如果双方确实存在合作开酒店的事实行为，且能够通过其他证据（如聊天记录、转账记录、共同经营的照片或视频、证人证言等）证明合作关系的存在，那么法律上仍然可能认定双方存在事实上的合作关系。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，即使没有书面合同，只要双方有明确的合作意思表示，并实际履行了合作义务，就可以认定为存在合作关系。

2. 合作权益的保障：

   • 在没有书面合同的情况下，合作双方的权益保障可能会受到一定影响。为了明确各自的权利和义务，建议双方尽快补签一份合作协议，详细约定合作方式、出资比例、利润分配、亏损承担、管理职责等关键条款。
   • 建议措施：如果补签合作协议存在困难，双方也可以考虑通过其他方式来明确权益，比如共同制定一份合作备忘录，或者通过律师见证的方式确认双方的合作意向和关键条款。

3. 纠纷解决途径：

   • 如果合作过程中出现纠纷，双方应首先尝试通过协商的方式解决。协商过程中，可以邀请第三方（如律师、调解员等）参与，以促成双方达成和解。
   • 法律途径：如果协商无果，双方也可以考虑通过法律途径解决纠纷。此时，由于缺乏书面合同，双方需要准备充分的证据来证明自己的主张。法院或仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定，对纠纷进行裁决。

4. 风险防范建议：

   • 未来合作：对于未来的合作，强烈建议双方在合作开始前就签订书面合同，明确各自的权利和义务，以避免类似的法律风险。
   • 证据保留：在合作过程中，双方应妥善保留所有与合作相关的证据，包括书面文件、电子邮件、聊天记录、转账记录等，以备不时之需。

特殊情况说明：

• 如果合作过程中涉及到了复杂的法律问题，比如股权结构、知识产权归属等，建议双方在合作前就咨询专业律师，以确保合作协议的合法性和有效性。
• 如果合作一方存在欺诈、隐瞒等违法行为，导致另一方遭受损失，受损方有权依法追究其法律责任，并要求赔偿损失。

总结与引导： 合作开酒店没有签订合同确实会带来一定的法律风险，但并非无法解决。通过补签合作协议、明确权益、协商解决纠纷以及加强风险防范等措施，可以有效降低法律风险并保障双方的合法权益。如果你在合作过程中遇到了任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我将竭诚为你提供专业的法律服务。