餐饮店不和员工签合同是违法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，我为你详细解释如下：

法律规定

• 合同签订要求：企业应当在雇主与雇员正式确立雇佣关系后的当月内，草拟并签署书面的劳动合同。
• 双倍工资支付：若在雇佣期间过去的一个月中，雇员的服务时间尚未达到全年的法定标准长度，而雇主未与其签订书面的劳动合同，雇员有权获得相当于正常报酬的两倍金额。
• 无固定期限合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

处罚措施

1. 支付双倍工资：用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，必须向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在强化用人单位的法律责任，最长支付期限为11个月。
2. 责令改正与行政处罚：劳动行政部门有权责令未签订劳动合同的用人单位限期改正，并在逾期不改的情况下对其处以罚款。
3. 视为无固定期限劳动合同：满一年仍未签订书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，用人单位需承担相应的法律责任和义务。

员工维权途径

• 与企业沟通协商：员工应首先尝试与企业沟通，要求补签劳动合同及支付双倍工资，并保留相关证据。
• 向劳动监察部门投诉：若沟通无果，可向当地劳动监察部门投诉，提交投诉书及相关证据材料。
• 申请劳动仲裁：如对劳动监察部门的处理结果不满意，可在一年内申请劳动仲裁，提交仲裁申请书及相关证据。
• 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

综上所述，餐饮店不和员工签合同不仅违法，还将面临严重的法律后果。因此，我建议餐饮店应尽快与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律纠纷。如果你或你身边的人遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。