结论：以招不到人为由不让辞职，这种做法是不合法的，无论是否签订了劳动合同。

分析如下：

1. 从劳动合同法的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有辞职的权利。劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，也可以解除劳动合同。这是劳动者的法定权利，不受用人单位是否招到接替人员的影响。
   • 用人单位以招不到人为由阻止劳动者辞职，实际上是在限制劳动者的法定权利，这种做法是违法的。

2. 从未签订劳动合同的角度：

   • 即使双方没有签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。因此，劳动者同样享有辞职的权利。
   • 未签订劳动合同并不影响劳动者辞职的合法性，用人单位不能以此为由阻止劳动者辞职。如果用人单位因此拒绝支付工资或进行其他违法操作，劳动者还可以依法要求用人单位支付双倍工资等赔偿。

3. 实际操作中的建议：

   • 如果劳动者遇到用人单位以招不到人为由不让辞职的情况，首先应当明确告知用人单位自己的辞职意愿和法定权利，并保留好相关证据（如书面辞职通知、与用人单位的沟通记录等）。
   • 如果用人单位仍然拒绝，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

可能产生的法律后果：

• 如果用人单位违法阻止劳动者辞职，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括但不限于罚款、责令改正等。
• 劳动者因此遭受损失的（如工资损失、精神损害等），还可以依法要求用人单位进行赔偿。

总结与建议：

无论是否签订了劳动合同，劳动者都享有辞职的法定权利。用人单位以招不到人为由阻止劳动者辞职的做法是不合法的。如果劳动者遇到这种情况，应当明确自己的权利并保留好相关证据，必要时可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。