结论前置：厨师想离职但单位不让离职，这种做法通常是违法的。

详细分析：

1. 劳动者离职的权利：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有提前解除劳动合同的权利。具体来说，劳动者在试用期内可以提前三日通知用人单位解除劳动合同；在正式用工期间，劳动者可以提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同。这是劳动者的法定权利，用人单位无权剥夺。

2. 用人单位的限制行为：

   • 如果用人单位以各种理由（如未找到接替人员、工作未交接完毕等）阻止劳动者离职，这种做法是违法的。用人单位不能以任何理由限制劳动者的离职自由，除非劳动者存在违反劳动合同或法律法规的行为，且这种行为给用人单位造成了重大损失，用人单位可以依据相关规定要求劳动者承担赔偿责任，但这并不影响劳动者离职的权利。

3. 可能的法律后果：

   • 如果用人单位违法阻止劳动者离职，劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求用人单位纠正违法行为。同时，劳动者也可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位确认其离职行为有效，并可能要求用人单位支付因违法阻止离职而造成的损失（如工资损失、交通费等）。

4. 特殊情况下的离职：

   • 当然，也存在一些特殊情况，如劳动者与用人单位签订了服务期协议或竞业限制协议等，且这些协议中约定了劳动者在特定期间内不得离职或离职需承担一定责任。在这种情况下，劳动者需要仔细审查协议内容，并咨询专业律师以了解自己的权利和义务。但即便如此，用人单位也不能完全剥夺劳动者的离职权利，而是可以通过协议约定来限制劳动者离职后的某些行为或要求劳动者承担一定的违约责任。

建议：

• 如果你作为厨师想离职但单位不让离职，建议你首先与单位进行沟通，明确表达你的离职意愿和依据的法律法规。
• 如果单位仍然拒绝你的离职请求，你可以向当地的劳动监察部门投诉或依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 在整个过程中，建议你保留好相关的证据材料（如劳动合同、离职通知、沟通记录等），以便在需要时维护自己的合法权益。

最后，如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。