面对饭店不允许您办理离职的情况，您完全有权依法维护自己的合法权益。以下是一些详细且具有深度的建议，帮助您合理、合法地解决这一问题：
一、明确您的辞职权利与法定程序
了解辞职权利：
- 根据《劳动合同法》，您作为劳动者，有权根据自己的意愿提出辞职。饭店无权阻止您的正当辞职请求。
遵循法定通知程序：
- 如果您还在试用期，只需提前三日以书面或口头形式通知饭店负责人，并保留好交付证据。
- 如果您是正式员工，则需要提前三十日以书面形式（建议通过邮政特快专递EMS）通知饭店，并在快递单上注明“离职通知书”，同时保留快递底单和物流信息作为证据。
二、与饭店进行友好协商
坦诚沟通：
- 与饭店的管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达您的辞职意愿。
- 尝试了解他们不同意您辞职的具体原因，可能是出于工作交接、人员短缺等实际考虑。
协商交接：
- 主动提出配合做好工作交接，包括整理工作资料、培训接替人员等，以减少因离职给饭店带来的不便。
- 通过积极的协商，提高饭店同意您离职的可能性。
三、查阅劳动合同与劳动法规
回顾劳动合同：
- 仔细回顾您与饭店签订的劳动合同中关于辞职的条款，确保您的辞职行为符合合同约定。
了解劳动法规：
- 熟悉相关劳动法规和规定，特别是关于辞职和离职手续的部分。
- 这样，在必要时您可以据理力争，维护自己的合法权益。
四、向劳动监察部门投诉
准备相关材料：
- 包括劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知饭店离职的证据等。
提交投诉：
- 前往当地劳动监察部门办公地点，填写投诉表格，详细说明您的情况。
- 劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理您的离职申请。
五、申请劳动仲裁
确定仲裁机构：
- 选择劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
准备仲裁材料：
- 起草仲裁申请书，明确双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由。
- 准备好支持您主张的证据材料，如辞职通知书、沟通记录等。
提交仲裁申请：
- 将仲裁申请书和证据材料一并提交给仲裁委员会。
- 等待开庭审理和裁决，仲裁委员会将依法维护您的合法权益。
六、寻求法律援助
- 如果您在整个过程中感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以寻求律师的法律援助。
- 律师将为您提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
结论与注意事项：
- 面对饭店不允许辞职的情况，您应首先明确自己的辞职权利和法定程序。
- 然后与饭店进行友好协商，尝试解决实际问题。
- 如果协商无果，可以依次采取查阅劳动合同与劳动法规、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及寻求法律援助等措施来维护自己的合法权益。
- 在整个过程中，务必保留好相关证据，如辞职通知书、沟通记录、劳动合同等，以确保自己的诉求得到支持。
- 同时，注意离职后的义务，如完成工作交接、归还公司财物、配合办理社保公积金转移手续等。