结论：在饭店上班辞职后老板不给工资，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：首先尝试与老板协商解决；若协商无果，可向劳动监察部门投诉；如投诉仍未解决，可申请劳动仲裁；对仲裁结果不服时，可向人民法院提起诉讼。在整个过程中，务必保留好相关证据，并保持冷静理性。

详细分析：

1. 协商解决

   • 方式：直接与老板进行面对面的沟通，明确说明自己已按照规定办理辞职手续，并有权获得应得的工资。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化。
   • 证据保留：协商过程中，尽量通过书面形式（如短信、邮件）或录音等方式保留沟通记录，作为后续可能的证据。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付劳动者的工资报酬；逾期不支付的，责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。
   • 收集证据：
     • 证明劳动关系的证据：如工作合同、工时记录、工资条、工作证、考勤记录等。
     • 证明劳动报酬的证据：如银行转账流水、微信或支付宝转账记录等。若无直接证据，可提供与老板的聊天记录或通话录音。
   • 投诉流程：
     • 准备好证据后，向当地劳动监察大队投诉。您可以通过拨打全国统一劳动监察投诉举报电话（12333）进行咨询和投诉，或直接前往劳动监察大队提交书面材料。
     • 劳动监察部门将调查核实情况，并责令饭店老板限期支付工资。

3. 申请劳动仲裁

   • 适用情形：协商和投诉未能解决问题时，可考虑申请劳动仲裁。
   • 仲裁流程：
     • 提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据。申请书需详细说明仲裁请求、事实和理由。
     • 受理与通知：仲裁委员会决定是否受理，并通知双方当事人开庭时间、地点等信息。
     • 开庭审理：双方进行陈述、举证、质证和辩论。
     • 裁决结果：仲裁委员会根据审理情况作出裁决，出具仲裁裁决书。若您满意，饭店老板应按裁决支付工资；若不履行，您可向法院申请强制执行。

4. 向法院提起诉讼

   • 适用情形：对仲裁结果不满意或劳动仲裁不予受理时，可向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：
     • 立案：准备起诉状及相关证据，向法院立案庭提交立案申请。法院审查通过后，收取诉讼费用并给予立案受理通知书。
     • 审理：法院安排开庭审理，双方进行举证、质证、辩论等环节。
     • 判决与执行：法院根据审理情况作出判决。若您胜诉，而饭店老板未在规定期限内支付工资，您可向法院申请强制执行，要求支付工资及迟延履行金等。

注意事项：

• 在采取任何行动前，务必收集好相关证据，以证明自己的权益。
• 保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免对自身权益造成进一步损害。
• 建议在入职时与用人单位签订正式劳动合同，明确双方权利和义务，预防类似纠纷的发生。

在整个维权过程中，如果您遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供个性化的建议和帮助。