面对饭店辞职后老板不给结工资的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 优先尝试协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与老板进行冷静、理性的沟通，明确指出其拖欠工资的行为违法，并要求立即支付。在沟通过程中，可以提及《中华人民共和国劳动法》第五十条及《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的相关规定，即用人单位应当按月以货币形式足额支付劳动者工资，不得无故拖欠或克扣。
   • 第三方调解：如果直接沟通无果，可以考虑寻求街道劳动争议调解组织、行业协会或当地人民调解委员会等第三方机构的帮助，利用其专业知识和经验来促进双方和解。

2. 收集并保留证据

   • 劳动关系证明：确保拥有能够证明你与饭店之间存在劳动关系的证据，如劳动合同（如有）、工作证、入职通知、考勤记录等。
   • 工资证明：收集工资条、银行工资发放记录等能够证明你应得工资数额的证据。
   • 工作过程证据：保留工作安排记录、工作成果、与同事或老板的沟通记录等，以证明你已按约定提供劳动服务。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉流程：如果协商和调解均未能解决问题，你可以向当地劳动监察大队投诉。投诉时，需提交投诉书、身份证明及相关证据材料。
   • 处理结果：劳动监察部门将调查核实情况，并责令饭店限期支付拖欠的工资。如果饭店逾期不支付，劳动监察部门还可以根据《劳动保障监察条例》第二十六条的规定，责令饭店按照应付金额50%以上1倍以下的标准计算，向你加付赔偿金。

4. 申请劳动仲裁

   • 申请条件：如果劳动监察部门的处理仍不能满足你的诉求，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时，需提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料。
   • 仲裁程序：劳动争议仲裁委员会将受理你的申请，并安排开庭审理。在仲裁过程中，你需要积极举证支持自己的主张。
   • 可能结果：如果仲裁委员会认定拖欠工资事实成立，将裁决饭店支付工资及经济补偿。如果你对仲裁结果不满，还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。

5. 向人民法院提起诉讼

   • 起诉条件：如果你对仲裁结果不服，或者饭店拒不执行仲裁裁决，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：法院将按照法定程序审理案件，你需要积极举证支持自己的诉讼请求。
   • 判决结果：如果法院认定拖欠工资事实清楚，将判决饭店支付工资及可能的经济补偿、赔偿金等。如果饭店拒不执行判决，你还可以申请法院强制执行。

额外建议：

• 及时维权：在发现老板拖欠工资后，应尽快采取行动维护自己的权益，以免因时间拖延而增加维权难度。
• 法律援助：如果你对法律程序不熟悉或觉得处理起来有困难，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（当然，作为郑文岑律师，我随时准备为你提供法律咨询和帮助）。

总结来说，面对饭店辞职后老板不给结工资的情况，你应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。优先尝试协商解决，同时注重证据的收集和保留。如协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，乃至提起法律诉讼。在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。