面对在饭店上班离职后老板不给工资的情况，你完全有权通过合法途径来维护自己的权益。以下是一套详细且操作性强的解决方案，希望能帮助你顺利解决薪资纠纷问题。

一、友好协商

首先，我建议你尝试与老板进行友好、直接的沟通。选择一个合适的时间和地点，以平和的态度向老板表明你已经付出了劳动，按照法律规定和约定，你有权获得相应的工资。同时，耐心询问老板不支付工资的具体原因，可能是存在误解或财务问题，了解清楚后，可以针对性地进行解释或协商解决方案。在协商过程中，注意保留相关沟通记录，如谈话录音、短信或邮件等，以备后续使用。

如果直接沟通效果不佳，你可以考虑请饭店内中立且有一定话语权的人，如厨师长、大堂经理等从中协调，或者请工会或第三方共同与老板协商，以促成和解。

二、向劳动行政部门投诉

如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉老板的拖欠工资行为。投诉时，你需要准备好能证明你与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、与老板的聊天记录等。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和检查，一旦查证属实，会责令老板限期支付拖欠的工资，逾期不支付还可责令加付赔偿金。

此外，你还可以填写劳动保障监察投诉登记表，详细说明个人信息、工作情况、被拖欠工资的具体金额和时间等内容。劳动保障监察机构会按照法定程序进行处理，一般会在60个工作日内完成调查并作出处理决定。

三、申请劳动仲裁

如果投诉后问题仍未解决，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在提交仲裁申请时，你需要附上相关证据材料，如劳动合同（如果有）、工作记录、工资流水等。仲裁申请书应明确双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由。

劳动争议仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理。在庭审过程中，你需要提供证据支持自己的主张，老板也会进行答辩。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并在规定的时间内（一般为受理仲裁申请之日起45日内，案情复杂可延长15日）作出仲裁裁决。仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。

四、提起诉讼

如果对劳动仲裁结果不满意，你可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。向法院提交起诉状和相关证据，由法院进行审理和判决。如果饭店老板出具了工资欠条，且不涉及其他劳动争议，你也可以直接向人民法院提起民事诉讼，要求老板支付欠条上所欠的工资。

如果法院判决后对方仍不支付，你可以向法院申请强制执行，以确保自己的权益得到最终维护。

五、了解相关法律规定

在整个维权过程中，了解相关法律规定是非常重要的。《中华人民共和国劳动法》规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。《劳动合同法》也强调，用人单位应及时足额支付劳动报酬。这些法律规定将为你维权提供有力的法律支持。

六、注意事项

1. 保留证据：在整个维权过程中，你应始终注意保留和收集好相关证据，这些证据将成为你维权的关键。
2. 经济补偿：如果你因老板拖欠工资而辞职，根据《劳动合同法》规定，老板应向你支付经济补偿。在主张该补偿金时，你也需收集相关证据以证明老板存在拖欠工资的事实及你的工作年限等情况。

综上所述，面对老板拖欠工资的情况，你应冷静应对，通过合法途径逐步推进维权进程。希望这些建议能帮助你顺利解决薪资纠纷问题，维护自己的合法权益。