面对饭店未签劳动合同且辞职时不支付工资的情况，您确实有多种合法途径来维护自己的权益。以下是我为您整理的一个详细、有条理的解决方案：

一、与饭店进行协商

1. 尝试沟通：首先，我建议您与饭店的负责人或管理层进行理性、平和的沟通。明确指出饭店未与您签订劳动合同以及拖欠工资的行为是违法的，并要求饭店支付您应得的工资。

2. 保留证据：在沟通过程中，请务必保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等。这些证据在后续的维权过程中可能会起到关键作用。

二、向劳动监察部门投诉

1. 直接投诉：如果协商无果，您可以前往饭店所在地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有职责对用人单位的劳动用工及工资支付情况进行监督检查，并会依法介入调查协调。

2. 准备证据：投诉时，请准备能证明您在饭店工作的相关证据，如工作证、考勤记录、同事证言、工资发放记录等。这些证据将有助于劳动监察部门快速了解案情并进行处理。

三、申请劳动仲裁

1. 提交申请：若协商和投诉均无法解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。请提交书面仲裁申请书，并按照被申请人数提交副本。

2. 仲裁过程：在仲裁过程中，您需要提供充分证据证明劳动关系及工资数额等事实。这包括您之前保留的工作证、考勤记录、同事证言、与饭店负责人的聊天记录、工资流水等。

3. 仲裁裁决：仲裁委员会将根据相关法律规定及证据进行裁决，要求饭店支付您工资及相应赔偿，如双倍工资、经济补偿金等。

四、向法院提起诉讼

1. 法院诉讼：如果您对仲裁结果不满意或饭店拒不执行仲裁裁决，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。

2. 配合法院：在诉讼过程中，请积极配合法院工作，提供充分证据支持自己的诉求，并遵循法院的诉讼程序和规定。

五、特别提醒与注意事项

1. 双倍工资赔偿：根据《劳动合同法》的规定，若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您有权主张这部分双倍工资的赔偿。

2. 时效问题：请注意，劳动争议申请仲裁的时效为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请及时采取行动以避免错过维权时机。

3. 离职手续：在提出辞职时，请尽量完成手头的工作，并与饭店协商好离职手续，如签署离职证明、领取工资和社保等，以避免后续纠纷。

综上所述，面对饭店未签合同且辞职后不给工资的情况，您应积极运用法律武器来维护自身权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以有效地追回应得工资并获得相应赔偿。同时，也请注意保留好相关证据和关注时效问题，以确保自己的合法权益得到充分保障。