面对在饭店工作没有签订合同且遭遇工资拖欠的情况，你完全有权利通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的解决方案，希望能帮助你有效应对这一问题：

一、明确权益与准备证据

首先，要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，只要你为饭店提供了劳动，就与饭店形成了实际的劳动关系，饭店就有义务支付你应得的工资。为了证明这一点，你需要收集一系列证据，包括但不限于：

• 工作关系证明：如工作服、工作牌、考勤记录（打卡记录、排班表等）、工作群聊天记录、同事的证人证言等。
• 工资相关证据：银行工资转账记录、微信或支付宝工资转账截图、工资条（如果有的话）、关于工资数额和支付方式的聊天记录或通话录音等。
• 工作成果展示：如你制作的餐饮成品照片、接待顾客的记录等，这些也能间接证明你履行了工作职责。

二、尝试友好协商

在收集了充分证据后，你可以尝试与饭店老板进行友好协商。在协商过程中，明确提出支付工资的要求，并指出虽然未签订书面合同，但根据法律规定，付出劳动即应获得报酬。同时，可以提及你掌握的证据，以增加说服力。记得保留好协商过程的录音或聊天记录作为备份。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，你可以携带收集到的证据向当地劳动监察部门（如劳动监察大队）提出投诉。劳动监察部门有职责对用人单位的劳动用工及工资支付情况进行监督检查，并会依法介入调查协调。在投诉时，要详细陈述你的情况，并提供相关证据。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能解决问题，或你对处理结果不满意，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，需要提交书面仲裁申请书，并按照被申请人数提交副本。同时，要提供充分证据证明劳动关系及工资数额等事实。仲裁委员会将根据相关法律规定及证据进行裁决，要求饭店支付工资及相应赔偿（如双倍工资、经济补偿金等，如果适用的话）。

五、向法院提起诉讼

如果对仲裁结果不满意，或饭店拒不执行仲裁裁决，你可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。在诉讼过程中，你需要积极配合法院工作，提供充分证据支持自己的诉求，并遵循法院的诉讼程序和规定。

六、申请法院强制执行

如果经仲裁或诉讼后，饭店仍不支付工资，你可以向法院申请强制执行。法院将通过法律强制手段确保你的权益得到实现。

七、注意事项

• 在整个维权过程中，保持冷静和理性，通过合法、合理的途径来维护自己的权益。
• 注意各个程序的时间限制，避免因逾期而影响自身权益的行使。
• 建议在未来的工作中，尽量与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利义务关系，预防类似纠纷的发生。

希望以上建议能对你有所帮助。记住，维护自己的合法权益是每个人的权利，不要因为害怕或不确定而放弃。祝你早日解决问题，拿到应得的工资！