针对您在饭店上班未签合同且遭遇工资拖欠的问题，以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、法律权益概述

首先，您需要明确的是，无论是否签订劳动合同，您作为劳动者的基本权益都是受到法律保护的。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：

1. 工资支付：用人单位必须按时足额支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。
2. 劳动合同：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

二、维权步骤与建议

1. 收集证据

在采取任何行动之前，您需要收集能够证明您与饭店之间存在劳动关系的证据。这些证据可能包括：

• 工资单（如有）
• 考勤记录（如打卡记录、签到表等）
• 工作证、工服等身份标识
• 工作往来邮件、聊天记录
• 同事的证人证言
• 饭店的监控录像（如能显示您工作场景的部分）

2. 尝试协商

在收集到足够证据后，您可以先尝试与饭店负责人进行友好协商，明确要求支付拖欠的工资，并补签劳动合同。协商过程中，您可以保留相关证据，如聊天记录、录音等，以备不时之需。

3. 向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监察，并责令其支付拖欠的工资和经济补偿。

4. 申请劳动仲裁

若投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据材料。根据法律规定，自用工第二个月起未签合同的，您可以要求饭店支付双倍工资。

5. 提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的主张。

三、注意事项

1. 仲裁时效：请注意劳动争议的仲裁时效为一年，自您知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起计算。因此，请及时采取行动，以免错过维权时机。
2. 社保权益：未签订合同期间，您的社保权益也可能受到影响。用人单位有义务为您缴纳社保，如果未缴纳，您可以要求其补缴或向相关部门投诉。
3. 合法维权：在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益是最有效的方式。

四、总结与建议

面对饭店未签合同且拖欠工资的问题，您需要首先收集证据，然后尝试与饭店协商解决。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。在整个过程中，请务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。

希望以上解答和建议能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。