饭店未与员工签订劳动合同，这是违法的行为，员工有权通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是从多个角度为你详细分析的应对策略：
一、法律责任明确
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。若饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与员工签订书面劳动合同，需每月支付员工二倍工资；若满一年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。这一规定明确了饭店的法律责任，也为员工提供了法律保障。
二、员工维权步骤
收集证据：
- 即便没有书面劳动合同，只要员工提供了劳动且饭店支付了报酬，双方就存在事实劳动关系。为了证明这一点，员工应收集以下关键证据：工资支付凭证或记录（如银行工资流水明细、工资条等）、工作证件与物品（包括工作证、服务证、工作服等）、考勤记录（如打卡记录、排班表等）、同事证言（虽然证明力相对较弱，但在职且愿意作证的同事的证言也能作为辅助证据）、与工作相关的聊天记录、电子邮件等。
与企业沟通协商：
- 员工应首先尝试与饭店老板或管理人员进行友好沟通，指出未签订劳动合同的不合法性，并要求补签劳动合同及支付双倍工资差额。沟通过程中，建议保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 若沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时需准备好相关证据材料，以便劳动监察部门进行调查并采取相应的行政处罚措施。劳动监察部门将调查核实情况，并依法责令饭店改正违法行为，给予相应处罚。
申请劳动仲裁：
- 如对劳动监察部门的处理结果不满意，员工可在一年内（从知道或应当知道权利被侵害之日起计算）向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料及其他相关证据。仲裁委员会将按照法定程序审理，并可组织双方调解；调解不成，将依法作出裁决。
提起诉讼：
- 对仲裁裁决不服的员工，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将依据法律和事实进行审理，并作出最终判决。
三、饭店应对与建议
及时补签劳动合同：
- 饭店应意识到未与员工签订合同的问题，并及时与员工补签，以规避法律风险。补签合同时，应确保合同内容合法、有效，并明确双方的权利和义务。
规范劳动用工管理：
- 饭店应建立健全劳动用工管理制度，确保所有员工均签订书面劳动合同，并妥善保管合同资料。同时，应加强对员工的法律培训和教育，提高员工的法律意识，避免类似问题的再次发生。
重视劳动合同的重要性：
- 劳动合同是保障双方权益的重要法律依据，也是维护和谐劳动关系的基础。饭店应充分认识到这一点，并严格遵守相关法律法规，确保劳动用工的合法性和规范性。
四、总结与提醒
无论是员工还是饭店，都应重视劳动合同的签订和管理。对于员工而言，依法维权是保障自身权益的重要途径；对于饭店而言，规范劳动用工管理则是避免法律风险、促进长期发展的关键所在。如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。