面对饭店有合同但不发工资的情况，您可以通过以下清晰、详细的步骤来维护自己的合法权益：

一、与饭店进行协商

1. 尝试沟通：首先，您可以与饭店的负责人或财务部门进行理性沟通，明确指出饭店未按时支付工资的行为违反了劳动合同及相关法律规定，并要求饭店立即支付应得工资。
2. 保留记录：在沟通过程中，务必保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些记录将作为后续维权的重要证据。

二、向劳动监察部门投诉

1. 收集证据：在投诉前，您需要收集能证明在饭店工作的相关证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、同事证言、工资发放记录等。这些证据将有助于劳动监察部门快速了解案情并进行处理。
2. 提交投诉：携带收集到的证据，前往饭店所在地的劳动监察部门进行投诉。您可以选择现场提交投诉材料，或通过官方渠道在线举报。
3. 配合调查：劳动监察部门立案后，您需要如实陈述情况，并提供补充材料，协助完成调查取证工作。

三、申请劳动仲裁

1. 准备材料：若协商和投诉均无法解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请前，需要准备充分的证据材料，包括劳动合同、考勤记录、工资流水等，以证明劳动关系及工资数额等事实。
2. 提交申请：撰写仲裁申请书，明确请求事项（如补发工资、经济补偿金等），并向劳动争议仲裁委员会递交材料。委员会将在5日内决定是否受理您的申请。
3. 参与庭审：仲裁庭将组织调解或开庭审理，您需要陈述自己的主张，并举证质证。在庭审过程中，保持冷静和理性，积极配合仲裁庭的工作。
4. 执行裁决：若仲裁庭裁决饭店支付工资及相应赔偿，但饭店拒不履行，您可以向法院申请强制执行。

四、向法院提起诉讼

1. 起诉条件：若对仲裁结果不满意或饭店不履行仲裁裁决，您可以在收到仲裁裁决书15日内向人民法院提起诉讼。
2. 审理阶段：法院将依法审查证据、认定事实，并作出判决。在审理过程中，您需要积极配合法院的工作，提供充分证据支持自己的诉求。
3. 强制执行：判决生效后，若饭店仍拒不支付工资，您可以通过法院执行局采取查封财产、冻结账户等措施追讨欠款。

五、其他注意事项

1. 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保管所有相关证据，避免丢失或损毁。这些证据将是您维权成功的重要保障。
2. 及时行动：发现欠薪问题后，应尽快采取措施进行维权。劳动争议申请仲裁的时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，及时行动以避免错过维权时机至关重要。
3. 法律咨询：对于复杂案件或您不确定如何操作的情况，建议寻求律师的帮助。律师将能够为您提供专业的法律咨询和维权策略，确保您的合法权益得到充分保障。

综上所述，面对饭店有合同但不发工资的情况，您应积极运用法律武器来维护自身权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以有效地追回应得工资并获得相应赔偿。