饭店不支付工资，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与饭店协商：

   • 首先，您可以尝试与饭店的负责人或管理层进行沟通，明确告知他们未支付工资的情况，并要求尽快支付。在沟通过程中，建议您保留好相关的沟通记录，如短信、邮件或通话录音等，以备后续需要。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，您需要携带能够证明劳动关系的材料，如劳动合同、工作证、考勤记录等。劳动监察部门有权对饭店进行调查，并责令其限期支付工资。如果饭店逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其按应付金额的一定比例（百分之五十以上百分之一百以下）向您加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书以及相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明您的劳动关系和工资数额。仲裁委员会会在规定时间内进行审理，并作出裁决。如果饭店不履行裁决，您还可以向法院申请强制执行。

4. 提起诉讼：

   • 如果您对仲裁结果不服，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准备好相关证据，如劳动合同、工资条、银行工资流水等，以证明饭店拖欠工资的事实。法院会根据证据和事实作出判决，并要求饭店支付拖欠的工资及相应赔偿。

在维权过程中，您需要注意以下几点：

• 及时收集并保留证据：证据是维权的关键。您需要收集并保留好与饭店的劳动关系证明、工资数额证明以及沟通记录等证据。这些证据将在后续的投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
• 遵循合法途径：在维权过程中，您需要遵循合法的途径和程序。不要采取过激行为或非法手段来讨要工资，以免自身权益受损或触犯法律。
• 寻求专业帮助：如果您在维权过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师或法律援助机构的帮助。他们可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。

最后，我想强调的是，饭店不支付工资是违法行为，您有权通过合法途径来维护自己的权益。不要因为害怕或顾虑而放弃维权，您的权益值得被尊重和保护。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。