面对饭店不给开工资且没有劳动合同的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与饭店的负责人或老板进行直接、冷静的沟通。明确表达你按照约定提供了劳动，有权获得相应的报酬，并要求尽快支付拖欠的工资。在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化表达，以便更有效地解决问题。
   • 寻求第三方调解：若直接沟通无效，你可以向当地的劳动争议调解组织（如劳动人事争议调解中心）或行业协会等申请调解。这些组织通常会提供中立的调解服务，帮助双方达成和解。

2. 向劳动保障行政部门投诉

   • 准备材料：收集并整理好相关证据，如工资条、考勤记录、工作证、同事证言、与负责人的聊天记录或通话录音等。这些证据将有助于证明你与饭店之间存在劳动关系，以及饭店拖欠工资的事实。
   • 提交投诉：携带准备好的材料前往当地劳动监察大队或劳动保障监察机构进行投诉。劳动监察部门将依法对饭店进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。如果饭店拒不执行，劳动监察部门还可以采取进一步的行政措施。

3. 申请劳动仲裁

   • 确定仲裁机构和申请时效：查找并确定管辖该劳动争议的劳动人事争议仲裁委员会。注意，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 准备并提交申请材料：撰写劳动仲裁申请书，明确写明基本信息、仲裁请求、事实和理由等。同时，准备好相关证据材料的原件和复印件，以便仲裁委员会进行审查。
   • 等待仲裁结果：仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方的陈述和证据进行裁决。若裁决支持你的请求，饭店将被要求支付拖欠的工资及可能的经济补偿。

4. 提起民事诉讼

   • 适用情况：若对劳动仲裁结果不满意，或劳动争议案件不属于劳动仲裁的受理范围（如涉及金额较大、情况复杂等），你可以在规定期限内向人民法院提起民事诉讼。
   • 诉讼程序：向有管辖权的人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。法院将依法审理案件，并根据事实和法律作出判决。如果判决支持你的请求，饭店将被要求履行支付义务。

5. 其他建议

   • 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好所有与工资支付有关的证据和文件。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼中发挥关键作用。
   • 未签订劳动合同的双倍工资：由于饭店未与你签订劳动合同，你在维权时还可以要求支付未签订劳动合同的双倍工资。这是根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 行政处罚：饭店拖欠工资的行为若情节严重，还可能面临劳动行政部门的行政处罚。这包括罚款、责令改正等措施，以维护劳动者的合法权益。

在采取上述措施时，你需要注意以下几点：

• 保持冷静和理智，避免情绪化行为影响维权效果。
• 及时收集并保留好相关证据，以便在后续的维权过程中使用。
• 了解并遵守相关的法律程序和时效规定，以免错过维权时机。

如果你在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。