针对您提出的“餐饮业没签合同拖欠工资不给怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

1. 明确维权路径与法律依据

   • 尽管未签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，您与用人单位之间仍存在事实劳动关系，您有权要求支付拖欠的工资。
   • 维权路径通常包括：与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院提起诉讼。

2. 具体维权步骤

   • 收集证据：

     • 工作凭证：如工作证、工作服、考勤记录（打卡记录、排班表）等，证明您与用人单位之间存在劳动关系。
     • 工资支付凭证：银行工资流水、微信/支付宝转账记录、工资条或老板手写的工资支付情况说明，证明用人单位未按时支付工资。
     • 工作交流记录：与老板或同事关于工作安排、工资事宜的聊天记录、短信、电子邮件，进一步佐证劳动关系及工资拖欠情况。
     • 证人证言：其他员工的证言，证明您与用人单位之间的劳动关系及工资拖欠事实。

   • 与用人单位协商：

     • 在掌握一定证据后，尝试与老板进行友好协商，明确指出工资拖欠的问题，并要求支付拖欠的工资。
     • 协商过程中可以录音，作为后续可能的证据使用。

   • 向劳动监察部门投诉：

     • 若协商无果，携带相关证据材料向当地劳动监察部门投诉。
     • 劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令其限期支付拖欠的工资。

   • 申请劳动仲裁：

     • 若劳动监察部门的处理未能解决问题，可向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
     • 准备仲裁材料，包括仲裁申请书、身份证明、相关证据材料及清单。
     • 仲裁委员会在审理后会作出裁决，若未签订劳动合同，您还可要求支付双倍工资差额（根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资）。

   • 向法院提起诉讼：

     • 若对仲裁结果不满意或老板拒不执行仲裁裁决，可在规定期限内向法院申请支付令或直接提起诉讼。
     • 法院会依据法律和事实进行审理，并作出判决。一旦判决生效，您可申请强制执行。

3. 要求赔偿与注意事项

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位逾期不支付劳动报酬的，您有权要求用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。
   • 劳动者在入职时应尽量与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。
   • 在整个维权过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。
   • 劳动争议申请仲裁的时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，您需及时采取行动以避免错过维权时机。

4. 特殊情况处理

   • 如果用人单位否认劳动关系，您需要提供充分的证据来证明事实劳动关系的存在，如上述提到的工作凭证、工资支付凭证等。
   • 如果用人单位以各种理由拒绝支付工资，如声称您工作表现不佳等，您需要准备好反驳的证据，如工作记录、同事证言等，以证明您的工资支付请求是合理的。

综上所述，面对餐饮业未签合同且拖欠工资的情况，您应积极运用法律武器来维护自身权益。通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁和向法院提起诉讼等途径，您可以有效地追回应得工资并获得相应赔偿。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。