针对您在饭店工作一个月后离职，但老板未结工资并表示下个月支付的情况，您完全有权获得相应的工作报酬，并且可以通过一系列法律途径来维护自己的合法权益。以下是一些具体且详细的建议：
一、与老板友好协商
直接沟通：首先，我建议您尝试与老板进行友好且直接的沟通。在沟通过程中，您可以明确指出，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，您作为劳动者有权按月获得工资报酬，老板不得克扣或无故拖欠。
表达诉求：清晰、具体地阐述您的工作情况、离职原因以及应得的工资数额。这样可以让老板更清楚地了解您的诉求，增加协商成功的可能性。
保留证据：在沟通过程中，尽量通过聊天记录、通话录音等方式保留协商的证据。这些证据在后续的法律程序中可能会起到关键作用。
二、收集必要证据
证明劳动关系：收集您在该饭店工作的证据，如工作证、工时记录、考勤记录、同事证词等。这些证据可以证明您确实在该饭店工作过，是维权的基础。
确定工资数额：如果有工资条、银行流水或老板承诺支付工资的聊天记录等，也请一并收集。这些证据可以明确您应得的工资数额，避免在后续的法律程序中产生争议。
三、向劳动监察部门投诉
投诉准备：整理好上述证据材料，确保材料的完整性和真实性。
提交投诉：向当地劳动监察部门（如劳动局或人社局）递交投诉材料，详细陈述您的情况和诉求，请求其进行调查并责令老板支付拖欠的工资。
跟进处理：劳动监察部门通常会在接到投诉后的一定时间内决定是否受理，并展开调查。您需要保持联系方式畅通，以便及时跟进处理进展，并根据需要提供进一步的证据或信息。
四、申请劳动仲裁
了解时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。请确保在规定时效内提出仲裁申请，以免丧失维权机会。
准备材料：撰写仲裁申请书，并附上身份证明、用人单位工商登记信息、证据材料等。这些材料是仲裁委员会受理案件并作出裁决的依据。
提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交申请。仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，并在规定时间内作出裁决。您需要按照仲裁委员会的要求参加庭审，并陈述自己的诉求和理由。
五、向法院提起诉讼（如需要）
仲裁前置：如果对仲裁裁决不服，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。这是法律规定的程序，必须遵守。
诉讼准备：撰写起诉状，并准备好相关证据材料。起诉状应详细陈述您的情况和诉求，证据材料应充分、有力地支持您的主张。
提起诉讼：向有管辖权的法院提交起诉状和证据材料，请求法院判决老板支付拖欠的工资。法院会依法审理案件，并作出公正的裁决。
执行判决：如果法院判决您胜诉而老板仍不支付工资，您可以在判决书规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。法院会依法采取强制措施，确保您的权益得到实现。
六、寻求法律援助
如果您在处理过程中遇到法律难题或需要专业支持，我建议您咨询律师或寻求法律援助机构的帮助。他们可以提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。
注意事项
希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。