结论：面对饭店辞职后老板不给结工资的情况，您可以通过与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。
一、与老板协商
直接沟通：
- 您可以首先尝试与老板进行面对面的沟通，明确指出其拖欠工资的行为是违法的，并要求立即支付。在沟通过程中，您可以提及《中华人民共和国劳动法》第五十条和《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的相关规定，以增强说服力。
- 法律依据：《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
保留沟通记录：
- 如果可能，通过录音或书面形式留存沟通记录，以备后续需要。
二、向劳动监察部门投诉
准备投诉材料：
- 您需要准备证明劳动关系的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工资发放记录（银行流水、微信或支付宝转账记录）、同事的证人证言等。
- 同时，提供个人身份证明，如清晰的身份证复印件。
- 撰写投诉书，详细说明个人信息、被投诉单位信息、投诉事项及诉求。
提交投诉：
- 携带上述材料前往当地劳动监察大队进行投诉。
- 劳动监察部门将对投诉进行调查核实，并有权责令老板支付工资，并可能对老板的违法行为进行处罚。
三、申请劳动仲裁
准备仲裁材料：
- 撰写仲裁申请书，详细写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由。
- 提供证据材料，包括证明劳动关系和工资情况的材料，以及与仲裁请求相关的其他证据。
- 提供身份证明，如本人的身份证原件及复印件。若委托他人代理，还需提交授权委托书及代理人的身份证明。
提交仲裁申请：
- 在劳动争议发生之日起一年内向当地劳动争议仲裁委员会提出书面申请。
- 仲裁委员会将依法对案件进行审理，并作出裁决。一般来说，仲裁裁决会在受理申请之日起45日内作出，案情复杂的可延长至60日。
执行仲裁裁决：
- 对仲裁结果不服的，可以在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
- 如果老板不履行仲裁裁决，您可以向法院申请强制执行。
四、提起法律诉讼
起诉条件：
- 若对仲裁结果不满意或不想经过仲裁程序（但需注意，一般劳动纠纷需先经过仲裁前置程序），您可以直接向人民法院提起诉讼。
诉讼流程：
- 法院会按照法定程序进行审理，包括立案、审理、判决等环节。
- 胜诉后，如果老板仍不支付工资，您可以向法院申请强制执行，法院将采取多种执行措施确保工资得到支付。
五、注意事项
- 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、沟通记录等。这些证据将在后续步骤中发挥关键作用。
- 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，以免超过法律规定的时效期限。
- 保持冷静：在维权过程中，保持冷静和理智，通过合法和合理的途径来解决问题。
总结：面对饭店辞职后老板不给结工资的情况，您应通过与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起法律诉讼等步骤来维护自己的合法权益。在整个过程中，注意保留好相关证据，并遵循法律程序。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。