面对在饭店工作却遭遇老板不发工资的情况，你完全有权通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是一套详细且有条理的解决方案，希望能帮助你有效应对这一问题：

一、首要行动：与老板协商

首先，我建议你尝试与老板进行直接沟通。选择一个合适的时间，以平和的态度明确表达你对工资未发的担忧和诉求。询问拖欠工资的具体原因，并尝试通过友好协商找到解决方案。在沟通过程中，你可以保留相关证据，如录音或书面沟通记录，以备后续可能需要使用。

二、收集与保留证据

如果协商无果，你需要立即开始收集能够证明劳动关系及工资情况的证据。这些证据包括但不限于：

• 直接证据：劳动合同、工资条、考勤记录等，这些是证明你与饭店存在劳动关系及工资情况的最直接证据。
• 间接证据：工作证、工作服、同事的证言等，这些可以作为辅助证据，进一步增强你的维权力度。

三、向劳动监察部门投诉

接下来，你可以携带本人身份证及相关证据材料，向当地的劳动监察部门进行投诉。投诉流程通常包括填写投诉登记表，并详细说明情况。劳动监察部门将根据你的投诉进行调查核实，并根据《劳动保障监察条例》对用人单位的工资支付情况进行监督。一旦查实存在拖欠工资行为，劳动监察部门会责令用人单位限期支付；逾期不支付的，还将面临额外的赔偿金责任。

四、申请劳动仲裁

如果对劳动监察部门的处理结果不满意，或问题未能得到有效解决，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需要提交仲裁申请书、身份证复印件及相关证据材料。劳动争议仲裁委员会受理后，将安排开庭审理，双方都有机会陈述观点和理由，并提供证据进行质证。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，因拖欠劳动报酬发生的争议，劳动者申请仲裁不受时效限制（但劳动关系终止后需在一年内提出）。仲裁裁决通常会在受理之日起四十五日内作出，复杂案件可延长十五日。

五、向法院起诉

如果你对仲裁裁决不服（除法律规定的终局裁决外），可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。向法院提交起诉状和相关证据后，法院将受理并安排开庭审理。根据双方的证据和法律规定，法院将作出判决。若判决生效后老板仍不履行支付义务，你可向法院申请强制执行。

六、寻求其他辅助手段

在整个维权过程中，你还可以考虑以下辅助手段：

• 求助工会：工会作为员工的代表机构，可以提供法律咨询和援助。
• 找律师咨询：专业律师能提供更具体的法律建议和帮助，确保你的维权行动更加精准有效。
• 拨打维权电话：如当地的劳动保障热线等，可以获取更多的法律信息和指导。

七、重要提示

在整个维权过程中，务必保持冷静和理智，避免采取过激行为。同时，及时收集和保存所有与工作和工资相关的证据是关键。了解并遵守相关法律法规和程序规定，确保每一步都合法合规。

综上所述，面对老板不发工资的问题，你应依法维权、理性应对。通过收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁乃至向法院起诉等步骤，你可以有效地保护自己的合法权益不受侵害。希望这些建议能对你有所帮助。