酒店没办离职手续不给工资，这是一个涉及劳动者权益的问题，需要按照相关法律法规来妥善处理。以下是我为你提供的详细解答和建议：
一、明确权益与义务
首先，根据《中华人民共和国劳动法》和相关法律法规，劳动者有权在辞职后获得应得的工资，而用人单位不得克扣或无故拖欠。同时，劳动者在辞职时也应尽量按照公司规定办理离职手续，但这并不构成用人单位拖欠工资的理由。
二、尝试与酒店协商解决
- 沟通：建议首先与酒店的人力资源部门或管理层进行沟通，明确指出自己已辞职并有权获得工资。在沟通过程中保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
- 法律依据：可以引用《劳动法》第五十条的规定来支持自己的诉求，即工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
三、收集证据，准备投诉或仲裁
如果协商无果，接下来需要收集一系列证据来支持你的诉求。这些证据包括但不限于：
- 身份证：证明你的身份信息。
- 劳动合同（如有）、工作证、考勤记录、工资条或银行流水等：证明你与酒店存在劳动关系以及工资情况。
- 与酒店沟通的记录（如邮件、短信、聊天记录、通话录音等）：证明你曾尝试与酒店协商解决问题。
四、向劳动监察部门投诉
- 投诉方式：携带准备好的材料，前往当地劳动监察大队进行现场投诉，或通过拨打全国统一劳动监察投诉举报电话（12333）进行投诉。
- 处理流程：劳动监察部门在受理投诉后，会对酒店进行调查核实。如发现酒店确实存在拖欠工资的违法行为，会责令其限期支付工资，并可能加付赔偿金。
五、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁申请书应详细载明以下信息：
- 劳动者的基本信息（姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所等）。
- 用人单位的信息（名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务等）。
- 仲裁请求及所根据的事实和理由。
- 证据和证据来源、证人姓名和住所。
提交仲裁申请后，劳动争议仲裁委员会将按照法定程序进行审理，并在规定期限内作出裁决。
六、向法院提起诉讼
如果你对劳动仲裁结果不满意，或者在收到仲裁裁决书后用人单位既不起诉又不履行仲裁裁决，你可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。向法院起诉时，需要提交起诉状和相关证据材料，并按照民事诉讼程序进行审理。最终，法院将根据你的诉求和提供的证据作出判决。
七、其他注意事项
- 保持冷静与理智：在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。避免采取过激行为或言辞攻击，以免对自己造成不利影响。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序或维权途径不熟悉，可以咨询专业的律师或法律援助机构来获取更具体的建议和帮助。
- 及时维权：劳动者应尽快采取行动维护自己的权益，以免因拖延而错过最佳维权时机。
综上所述，面对酒店没办离职手续不给工资的情况，你应通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来依法维护自己的合法权益。在每个步骤中都要注意收集证据、遵循法律程序，并寻求专业帮助以确保维权的成功。