针对您提出的“酒店前台没签合同离职不给工资怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，您与酒店之间仍然存在事实劳动关系。酒店以未签合同为由拒绝支付工资，是违反劳动法律法规的行为。

一、收集证据

为了维护您的合法权益，您需要收集能够证明您与酒店存在劳动关系的证据。这些证据可以包括但不限于：

1. 工作证、工牌等身份证明；
2. 劳动者填写的用人单位招工登记表、入职表等；
3. 考勤记录、打卡记录等；
4. 其他劳动者的证言，如果可能的话，可以请同事为您作证；
5. 工资发放记录，如银行转账记录、工资条等；
6. 工作期间的照片、视频等。

二、与酒店协商

在收集到足够的证据后，您可以先尝试与酒店进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以明确告知酒店，您已经掌握了足够的证据来证明双方存在劳动关系，并且酒店的行为违反了劳动法律法规。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对酒店的违法行为进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。在投诉时，您需要提交之前收集到的证据材料。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的要求，或者酒店未在规定期限内支付工资，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书以及之前收集到的证据材料。仲裁委员会将在受理后的45日内作出裁决。

五、向法院提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，可以在拿到仲裁书后的15天之内向法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。

六、关于双倍工资和经济补偿

根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，如果酒店存在未依法为您缴纳社会保险费、未及时足额支付劳动报酬等法定情形，您以此为由主动离职的，还可以要求酒店支付经济补偿。

综上所述，面对酒店前台没签合同离职不给工资的情况，您可以通过收集证据、与酒店协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能够对您有所帮助。