针对您在饭店工作一个月后想要辞职，但饭店不同意的情况，您完全有权依法维护自己的合法权益。以下是我为您整理的一系列详细步骤和建议，希望能帮助您合理、合法地解决这一问题：
一、明确您的辞职权利
根据《劳动合同法》的相关规定，作为劳动者，您有权根据自己的意愿提出辞职。饭店无权阻止您的正当辞职请求，这是您的基本劳动权益。
二、遵循法定通知程序
- 试用期与正式员工区别：
- 如果您还在试用期，通常需要提前三日以书面或口头形式通知饭店负责人，并尽量保留好交付证据，如短信、邮件或书面通知的复印件。
- 如果您已经是正式员工，则需要提前三十日以书面形式（建议通过邮政特快专递EMS）通知饭店，并在快递单上注明“离职通知书”，同时保留好快递底单和物流信息作为证据。
三、与饭店进行友好协商
- 坦诚沟通：尝试与饭店的管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达您的辞职意愿，并了解他们不同意的原因。有时候，误解或沟通不畅可能是导致问题的根源。
- 协商交接：主动提出配合做好工作交接，包括工作内容的整理、文件的移交等，以减少因离职给饭店带来的不便。这有助于提高协商成功的可能性。
四、查阅劳动合同与劳动法规
- 回顾劳动合同：仔细回顾您与饭店签订的劳动合同中关于辞职的条款，确保自己的辞职行为符合合同约定。
- 了解劳动法规：熟悉相关劳动法规和规定，特别是关于辞职和离职手续的部分。这将帮助您在必要时据理力争，维护自己的权益。
五、向劳动监察部门投诉
- 准备相关材料：包括劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知饭店离职的证据等。这些材料将作为您投诉的依据。
- 提交投诉：前往当地劳动监察部门（如劳动局或人社局）的办公地点，填写投诉表格，并详细说明您的情况。劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理您的离职申请。
六、申请劳动仲裁
- 确定仲裁机构：选择劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会作为仲裁机构。
- 准备仲裁材料：起草仲裁申请书，明确双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由，并准备好支持您主张的证据材料。
- 提交仲裁申请：将仲裁申请书和证据材料一并提交给仲裁委员会，等待开庭审理和裁决。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出公正的裁决。
七、寻求法律援助
如果您在整个过程中感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以考虑寻求律师的法律援助。律师将为您提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
额外建议：
- 保持冷静理性：在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语冲突，以免加剧矛盾。
- 关注自身安全：在离职过程中，也要关注自身的安全和健康。不要因为追求权益而忽视个人安全。
- 遵循法律程序：确保每一步都合法合规，遵循法律程序进行维权。这将有助于您更好地维护自己的权益，并避免不必要的法律风险。
综上所述，面对饭店不允许辞职的情况，您应首先明确自己的辞职权利和法定程序，然后与饭店进行友好协商。如果协商无果，可以依次采取查阅劳动合同与劳动法规、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及寻求法律援助等措施来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，以确保自己的诉求得到支持。