饭店员工辞职时，即使店长不批，员工只要依法提前通知并履行相关程序，即有权单方面解除劳动合同。若遇到阻碍，员工可通过协商、投诉劳动监察部门或申请劳动仲裁等途径维护自身合法权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律依据与辞职流程
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者享有单方解除劳动合同的权利：
- 正式员工：需提前三十日以书面形式通知用人单位。这意味着，正式员工在提交书面辞职信后，无需等待店长或用人单位的批准，三十日后即可依法离职。
- 试用期员工：则需提前三日通知用人单位。同样，试用期员工在提交书面辞职通知后，三日后即可离职，无需用人单位批准。
二、具体应对步骤
提交书面辞职信：
- 员工应首先仔细查阅劳动合同及饭店规章制度，确认辞职条款。
- 按照规定以书面形式向店长或人力资源部门提交辞职信，明确表达辞职意愿及预计离职日期。
沟通与协商：
- 在提交书面辞职后，建议员工与店长进行平和沟通，解释辞职原因，尝试解决可能存在的误解或分歧。
- 若店长因人员短缺等原因不批，员工可提出合理的过渡方案，如协助招聘、培训新员工及做好工作交接，以争取理解和支持。
向上级反映与书面再次通知：
- 若与店长沟通无果，员工应向饭店的更高管理层（如经理、老板）反映情况，请求协调处理。
- 同时，以邮政特快专递（EMS）等可靠方式再次向店长或人力资源部门发送书面辞职信，并保留寄送凭证作为证据，证明自己已履行法定通知义务。
寻求劳动部门帮助：
- 若饭店仍拒绝办理离职手续，员工可向当地劳动监察部门投诉，提交包括劳动合同、辞职信、工资条、工作证等在内的相关证据。
- 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并责令其依法处理员工的辞职申请。
申请劳动仲裁：
- 若问题仍未得到解决，员工可向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求裁决饭店批准辞职并办理相关离职手续。
- 在仲裁过程中，员工需提供充分证据支持自己的主张，仲裁委员会将依据法律法规作出裁决。
三、注意事项
- 保留证据：在整个过程中，员工应妥善保存所有与辞职相关的书面材料、沟通记录及寄送凭证等，以备不时之需。
- 避免过激行为：保持冷静和理性，避免采取任何可能影响自己合法权益的过激行为。
- 工资权益：若用人单位因此克扣员工工资，员工同样有权向劳动行政部门投诉或提起劳动仲裁。
四、特殊情况处理
- 若饭店存在违法行为：如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等，员工可依据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第十八条的规定，随时解除劳动合同，无需提前通知。
综上所述，饭店员工在面对店长不批辞职的情况时，应依法行事，通过沟通、协商、投诉及仲裁等途径有效维护自身的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。