核心结论：面对饭店老板在你提出离职后拒绝支付工资的情况，你应当首先尝试与老板协商解决；若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起民事诉讼或申请支付令，以法律手段维护自身权益。在整个过程中，保留好相关证据和文件至关重要。
详细分析：
与老板协商解决：
- 沟通策略：选择一个合适的时间和地点，以平和、诚恳的态度与老板进行面对面沟通。明确表明你已经付出了劳动，按照法律规定和约定有权获得相应工资，并强调你工作的价值。
- 了解原因：耐心询问老板不支付工资的具体原因，可能是存在误解或财务问题。了解清楚后，针对性地进行解释或协商解决方案，比如约定一个具体的支付时间。
- 保留证据：在协商过程中，注意保留相关沟通记录，如谈话录音、短信或邮件等，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 准备材料：收集能证明你与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等，并准备好身份证件复印件。
- 投诉流程：拨打当地劳动监察部门的投诉电话或直接前往其办公地点进行投诉。详细填写投诉表格，说明饭店信息、工作起止时间、未支付工资的具体金额及诉求。
- 法律后果：劳动监察部门有权责令老板限期支付工资，逾期不支付还可责令加付赔偿金。根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付，并可能加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 提交申请：若投诉后问题仍未解决，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书，清晰阐述仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
- 仲裁流程：仲裁委员会会在规定时间内通知双方开庭。在庭审过程中，如实陈述观点和证据，回答问题。仲裁裁决具有法律效力，若老板不履行裁决，可向法院申请强制执行。
- 可能结果：如仲裁委员会认定拖欠工资事实成立，将裁决饭店支付工资及经济补偿。
提起民事诉讼：
- 诉讼准备：对仲裁结果不满意或老板仍不履行支付工资义务时，可向法院提起诉讼。准备好起诉状及相关证据材料，详细说明工作情况和讨要工资的过程。
- 法院审理：法院受理案件后会安排开庭审理。在法庭上如实陈述事实，听从法官指挥。法院会根据审理结果作出判决，判决生效后老板仍不支付可申请强制执行。
申请支付令：
- 法律依据：根据《劳动合同法》规定，用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬时，劳动者可向当地人民法院申请支付令。
- 申请流程：向人民法院提交申请支付令的相关材料。人民法院会依法发出支付令，要求老板支付拖欠的工资。
注意事项：
- 证据收集：在整个维权过程中，你应确保自己与饭店之间存在劳动关系，并搜集所有相关证据来支持自己的主张，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
- 法律援助：如拖欠工资数额较大或情况复杂，你可考虑聘请律师协助维权，以确保自己的权益得到充分保护。
- 遵守法律程序：在维权过程中，你应遵守法律程序和规定，如按时提交申请、参加庭审等，以确保自己的合法权益得到保护。
综上所述，面对老板拖欠工资的情况，你应当积极采取合法途径来维权。同时，保留好所有与工资支付有关的证据和文件是至关重要的。希望这些建议能帮助你顺利解决薪资纠纷问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。