面对在小餐厅上班不想干了但老板不给工资的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 与老板友好协商：

   • 首先，尝试与老板进行友好沟通，明确表达你已经按照餐厅的规定付出了劳动，并有权获得相应的报酬。
   • 在协商过程中，保持冷静和理智，了解老板不支付工资的具体原因，看是否存在误解或暂时支付困难的情况。
   • 如果可能，通过录音等合法方式留存协商过程的证据，以备后续需要。

2. 全面收集证据：

   • 雇佣关系证明：收集工作合同（如有）、工作证、考勤记录、工资条（如有）、银行转账记录（显示工资支付情况）等，这些都能证明你与餐厅的雇佣关系以及应得的工资数额。
   • 沟通记录：保留与老板沟通工资问题的所有记录，包括短信、邮件、通话录音等，以证明你已尽力协商。
   • 同事证言：如果有同事愿意作证，他们的证言也可以作为辅助证据，进一步证实你的工作情况和工资未支付的事实。

3. 向相关部门投诉或申请仲裁：

   • 劳动监察部门：
     • 投诉流程：向当地的劳动监察大队投诉，提交雇佣关系证明、沟通记录等相关材料。
     • 处理方式：劳动监察部门会对投诉进行调查核实，如果发现餐厅存在违法行为，如拖欠工资，将责令餐厅支付工资，并可能对餐厅的违法行为进行处罚。
   • 劳动仲裁机构：
     • 仲裁流程：如果投诉未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，需准备仲裁申请书、身份证明、雇佣关系证明材料、工资拖欠相关证据等。
     • 仲裁结果：仲裁裁决具有法律效力，餐厅必须履行。如果餐厅不履行，你可以向法院申请强制执行。

4. 法律诉讼：

   • 起诉条件：如果你对仲裁结果不满意，或者不想经过仲裁程序（但需注意，一般劳动纠纷需先经过仲裁前置程序），你可以直接向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：法院会按照法定程序进行审理，包括立案、审理、判决等环节。胜诉后，如果餐厅仍不支付工资，你可以向法院申请强制执行，法院将采取多种执行措施确保工资得到支付。

在整个维权过程中，你需要注意以下几点：

• 保留证据：务必保留好所有与工资支付相关的证据材料，这是维权成功的关键。
• 注意时效：维权过程中需注意时效问题，如劳动仲裁的申请时效等，避免超过法定时效而失去维权机会。
• 保持冷静：在整个过程中，保持冷静和理智，通过合法和合理的途径来解决问题。

示例说明： 假设你在小餐厅工作了三个月，但老板一直未支付工资。你首先尝试与老板协商，但无果。于是，你收集了工作合同、考勤记录、工资条（虽然未实际发放，但可作为应发工资的参考）以及与老板的沟通记录等证据。接着，你向当地的劳动监察大队投诉，并提交了相关证据。劳动监察部门调查后，责令餐厅支付工资。如果餐厅仍不支付，你可以进一步申请劳动仲裁或提起诉讼。

最后，如果你在整个过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供个性化的建议和帮助。