面对饭店三个月不发工资的情况，您作为员工，可以依法采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一些详细且有条理的建议：
一、与饭店管理层沟通协商
直接沟通：
- 首先，尝试与饭店的负责人或财务部门直接沟通，明确表达工资未发放的问题，并询问具体原因。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，要求对方给出明确的工资发放时间表。
- 如果可能，保留沟通记录，如录音或书面确认，以备后续使用。
集体协商：
- 如果个人沟通无果，可以考虑与其他受影响的同事一起，集体与饭店管理层进行协商。
- 集体协商可能更有力量，能够促使饭店管理层更重视并尽快解决问题。
二、向相关部门投诉
劳动监察部门：
- 如果与饭店管理层的沟通没有结果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 准备投诉材料，包括工作证、考勤记录、工资条（如有）、工作照片或视频等，以证明您的劳动关系和工资情况。
- 撰写投诉书，详细说明个人信息、饭店信息、投诉事项及事实理由，并提交给劳动监察部门。
其他相关部门：
- 根据当地情况，您还可以考虑向工商、税务等部门反映饭店的违规行为，这些部门可能在其职权范围内对饭店进行调查和处理。
三、申请劳动仲裁
仲裁准备：
- 如果投诉后问题仍未解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 准备仲裁申请书，明确申请人、被申请人信息，仲裁请求及事实和理由。
- 附上之前收集的证据材料，并按被申请人数量提交副本。
仲裁流程：
- 仲裁委员会受理后将安排开庭审理，您需要按时参加并清晰陈述事实、出示证据。
- 仲裁委员会将根据双方证据和庭审情况作出裁决，饭店应在规定时间内履行支付义务。
四、法律诉讼途径
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意或饭店拒不执行仲裁裁决，您可以向当地人民法院提起诉讼。
- 提交相关材料并遵循诉讼程序，法院将对案件进行审理并作出判决。
申请强制执行：
- 如果饭店在判决书规定的履行期限内仍未支付工资，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。
- 法院有权采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等，以保障您的权益。
五、注意事项
- 保持冷静理性：在整个维权过程中，请保持冷静和理性，避免过激行为或非法手段。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到最大程度保护。
- 保留证据：维权过程中务必保留好所有相关证据，这是维权成功的关键。
综上所述，面对饭店三个月不发工资的情况，您应依法有序地采取上述措施来维护自身权益。同时，要保持冷静理性，寻求专业帮助，并确保所有相关证据的完整性和有效性。希望这些建议能对您有所帮助。